Les meilleures gousses de vanille de 2023

Guide d'achat

Comment choisir sa gousse de vanille

Une gousse de vanille de qualité offre de meilleurs saveurs et arômes. Pour bénéficier d'une gousse de qualité, certains critères sont à prendre en compte.

Critère n°1 : La texture

Il convient de préciser qu’une vanille de qualité doit être préparée entre 6 et 12 mois et passer par un affinage de 90 jours et plus. Une vanille arrivée à maturité présente notamment de meilleurs arômes et diffuse de meilleurs arômes et saveurs dans les préparations. Une gousse de vanille de qualité se reconnait par sa texture grasse, dodue et charnue. Dans le cas contraire, lorsqu’elle présente une texture fine et sèche, la vanille renferme peu d’arôme, de parfum et de saveur.

Critère n°2 : La variété

La gousse de vanille se décline sous trois variétés :

• La vanille Bourbon ou vanille Planifolia est une variété de vanille originaire de Madagascar, de l’île de la Réunion, des Comores et des Seychelles. Cette dernière se différencie des autres modèles grâce à un label.
• La vanille de Tahiti est la variété la plus courante sur le marché. Elle se reconnait par sa texture charnue et présente généralement des dimensions inférieures à 20 cm. Elle recèle une forte quantité de vanilline, mais présente peu de graines.
• La vanille de banane ou vanille Pompona est cultivée aux Antilles et présente une forme épaisse mais généralement courte par rapport aux autres variétés. Tout comme la vanille Bourbon, cette variété de vanille présente une grande quantité de graine.

Critère n°3 : La couleur

Les gousses de vanille se présentent sous deux couleurs différentes, à savoir rouge et noire.

• La vanille rouge résulte d’un conditionnement industriel et présente une faible de teneur en hygrométrie, soit inférieure à 25 %. Son taux d’humidité est également assez bas, bien qu’elle offre tout de même des arômes conséquents.
• La vanille noire ou vanille gourmet propose de meilleure qualité grâce à une forte teneur en humidité. Elle regorge un puissant arôme floral et sucré et présente une quantité importante de graine face à la vanille rouge.

Critère n°4 : Le parfum

Une gousse de vanille de qualité se reconnait par son odeur. Lorsqu’elle regorge d’humidité, la gousse de vanille diffuse une odeur conséquente aux notes florales, gourmandes et cacaotées. Cette odeur doit notamment se ressentir lorsque vous la placez sous le nez. Attention toutefois aux gousses de vanille avec des arômes trop intenses, cela suscite notamment une addition d’arôme artificiel. Les gousses de vanille avec des arômes artificiels peuvent présenter des substances nocives et altérer la saveur de la vanille.

Critère n°5 : La flexibilité

Une gousse de vanille de bonne qualité se reconnait également au toucher. Cette dernière doit être flexible de sorte à pouvoir se nouer facilement sans se casser. Cela prouve notamment une forte teneur en eau, or, comme évoquée précédemment, une vanille gorgée d’eau diffuse de meilleurs arômes et saveurs. Notez également que lorsqu’elle présente une forme épaisse ou longue, elle renferme davantage de graine.

Quel type de gousse de vanille choisir ?

Gousse de vanille planifolia

La gousse de vanille planifola est une variété provenant de l’Océan Indien et se reconnait par le label « Vanille Bourbon ». Elle présente une forme affinée et élancée et peut atteindre jusqu’à 25 cm de long. Cette dernière se décline sous de nombreuses tailles, les plus petites diffusent un effluve floral et présente une saveur légèrement acidulée tandis que les longues gousses sont sucrées avec un arôme cacaoté.

Avantages : La gousse de vanille Bourbon renferme une forte teneur en graine malgré leur forme légèrement fine.

Inconvénients : Certaines gousses de vanille Bourbon présentent une saveur légèrement acidulée, qui forcément ne plait pas à tout le monde.

C’est pour qui ? La gousse de vanille Bourbon présente de nombreux avantages et s’avère prisée par les professionnels de la restauration.

Gousse de vanille de Tahiti

La vanille de Tahiti résulte du croisement entre la vanille Bourbon et la vanille odorata et présente un arôme fruité et intense face ceux des autres variétés grâce à une forte teneur en molécule anisée. Cette variété de vanille présente naturellement une forte teneur en acide parahydroxybenzoïque, d’où une faible présence de graine.

Avantages : La gousse de vanille de Tahiti est appréciée pour ses fortes senteurs florales et anisées, aidant à parfumer les préparations.

Inconvénients : Malgré sa forme épaisse, la gousse de vanille de Tahiti présente naturellement une faible quantité de graine.

C’est pour qui ? En raison d’une faible quantité de griane, la gousse de vanille de Tahiti est à privilégier pour parfumer les préparations.

Gousse de vanille de banane

La gousse de vanille de banane ou vanille Pompona est originaire de la Guadeloupe, Martinique, Brésil et Guyane. Il existe également des gousses de vanille Pompona de Madagascar, connues comme la vanille du Mexique. Cette variété de vanille présente une forme épaisse et se décline sous de nombreuses tailles. Si certaines sont relativement petites, d’autres peuvent atteindre 25 cm.

Avantages : La gousse de vanille de banane présente une quantité importante de graine et peut s’utiliser dans les préparations.

Inconvénients : C’est celle qui présente le taux de vanilline le plus bas malgré une forte teneur en eau, parfumant peu les préparations.

C’est pour qui ? La gousse de vanille de banane est assez rare sur le marché et s’utilise principalement pour des préparations gastronomiques.

Gousse de vanille ou extrait de vanille liquide ?

Gousse de vanille

La gousse de vanille est le fruit d’une plante orchidée grimpante tropicale. Cueillies à l’état mature, les gousses de vanille vertes passent par plusieurs étapes, à savoir le triage, les traitements à la chaleur, le séchage et l’affinage avant de bénéficier d’un aspect marron et d’un effluve agréable.

Ces étapes stimulent la formation des diverses molécules aromatiques typiques du parfum vanille. La gousse de vanille renferme des graines enrichies en nutriments qui peuvent être utilisées pour épicer diverses préparations sucrées ou salées. Cependant, sa conservation nécessite des précautions spécifiques sous peine de l’assécher. Par ailleurs, elle affiche un tarif onéreux contrairement à l’extrait de vanille.

Extrait de vanille liquide

L’extrait de vanille liquide est obtenu par macération de gousses de vanille dans une solution à base d’alcool. Elle présente des fonctions similaires à celle de la gousse de vanille.

L’extrait de vanille renferme une forte concentration en arôme de vanille naturelle. Sous forme de liquide, il est facile à utiliser. Par ailleurs, grâce à la présence d’alcool, l’extrait de vanille peut se conserver pendant plus de 5 ans, à condition de le maintenir dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Toutefois, ce dernier laisse un arrière-gout d’alcool et recèle une faible teneur en nutriments.

Verdict

La gousse de vanille est à privilégier pour ses saveurs et son effluve gourmand. Il est préférable d’utiliser cette dernière dans les préparations en raison de sa grande richesse nutritionnelle et de sa formule naturelle. Toutefois, les extraits liquides sont plus pratiques et faciles à utiliser, à privilégier lorsque vous manquez de temps et de technique.

Les meilleures marques de gousses de vanille

Selon nous, les meilleures marques de gousses de vanille en 2023 sont Eurovanille, Mada World Vanilla, Vanilla Bridge, Le Monde de la Vanille et Kompass  :

• Eurovanille

  Eurovanille est une entreprise française qui met à profit 30 années de savoir-faire afin de sélectionner les meilleures gousses de vanille aux saveurs d’autant. La marque se spécialise dans l’importation, la transformation et le conditionnement de la vanille et dispose de près de 6000 clients en Europe. Elle propose une gamme de vanille entièrement naturelle et élaborée à partir de savoir-faire modernes et traditionnelles.

• Mada World Vanilla

  Siégeant dans le Sud de la France, MADA WORLD VANILLA est une entreprise franco-malgache spécialisé dans la mise en vente de vanille Bourbon de Madagascar. Elle propose des gousses de vanille noire haut de gamme, disponibles à la gousse, en kilo ou à l’unité. La marque connait un franc succès et convainc par ses produits avec un bon rapport qualité/prix.

• Vanilla Bridge

  Vanilla Bridge est une entreprise de vanille et propose divers produits comme les extraits naturel, les gousses de vanille Bourbon de Madagascar… Elle met à profit le savoir-faire artisanal et propose également des services sur-mesure s’adaptant à un usage professionnel ou personnel. Grâce à des années de savoir-faire, la marque prône la qualité et veille à la satisfaction de sa clientèle.

• Le Monde de la Vanille

  Le Monde de la Vanille est une entreprise familiale française centrée sur l’importation, la transformation et le conditionnement de vanille. Elle veille à la qualité de ses produits depuis la matière première au produit final et les distribuent en France et à travers une trentaine de pays. Les vanilles de la marque convainquent par leur qualité, gorgés d’arôme et de saveur.

• Kompass

  Kompass est une entreprise de distribution, proposant des produits alimentaires aux professionnels de la restauration et aux commerces. Parmi ses produit, la marque propose des vanilles de qualité supérieure et se charge du conditionnement de ces derniers pour maintenir ses arômes. La marque convainc par la qualité de ses produits et son engagement sur l’environnement.

Pourquoi acheter une gousse de vanille

L’originalité des plats

Les graines de vanilles apportent une touche de graphisme à vos préparations, comme ces dernières ne peuvent se dissoudre. Elles s’intègrent facilement dans les desserts glacés, les boissons chaudes… Par ailleurs, les gousses de vanille peuvent s’utiliser au moment du dressage. Elles confèrent d’ailleurs une note cacaotée et florale à vos préparations.

Un effluve intense

Grâce à la molécule d’aldéhyde aromatique naturel ou vanilline contenue dans la gousse de vanille, elle diffuse un parfum enivrant aux notes florales et légèrement cacaotées. Une gousse de vanille contient environ 1.6 à 2.4% de cette molécule soit dix fois plus que celle des poudres et extraits de vanille. Par ailleurs, l’odeur des gousses est plus intense que celui des extraits à la vanilline de synthèse.

Sa polyvalence

La gousse de vanille s’adapte facilement à toutes sortes de préparation. Elle peut être utilisée dans la gastronomie, mais également en cosmétique. Elle peut également s’infuser dans les boissons alcoolisées, les huiles, café aromatisé… Il est également possible de l’intégrer dans les soins de la peau, cette dernière recélant de nombreux actifs hydratants et antioxydants.

Sa formule naturelle

La gousse de vanille présente une formule naturelle et exempte de substances nocives comme le cas des arômes à la vanilline de synthèse. La gousse renferme également des antioxydants qui protègent le corps contre les radicaux libres. En s’additionnant à vos préparations, elle permet ainsi à l’organisme de bénéficier de ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Recyclable

La gousse de vanille peut être utilisée comme matière première afin de réaliser d’autres produits à base de vanille. Une fois séchée, la gousse de vanille peut être moulue pour réaliser de la poudre de vanille. Cette dernière est facile à incorporer dans les aliments. L’extrait liquide de vanille est également réalisé à partir de gousses. Il suffit d’y verser de l’alcool et de laisser le mélange macérer pendant 3 mois.

Sources et références

Historique