Les 4 meilleures gousses de vanille

Quel type de gousse de vanille choisir ?

Gousse de vanille planifolia

La gousse de vanille planifola est une variété provenant de l’Océan Indien et se reconnait par le label « Vanille Bourbon ». Elle présente une forme affinée et élancée et peut atteindre jusqu’à 25 cm de long. Cette dernière se décline sous de nombreuses tailles, les plus petites diffusent un effluve floral et présente une saveur légèrement acidulée tandis que les longues gousses sont sucrées avec un arôme cacaoté.

Points positifs :

• La gousse de vanille Bourbon présente une forme affinée et élancée.
• Elle peut atteindre jusqu’à 25 cm de long.
• Les longues gousses sont sucrées avec un arôme cacaoté.

Points négatifs :

• Certaines gousses de vanille Bourbon présentent une saveur légèrement acidulée.
• Cette saveur peut ne pas plaire à tout le monde.

C'est pour qui ?

La gousse de vanille planifolia, également connue sous le nom de vanille Bourbon, est idéale pour les professionnels de la restauration qui recherchent une vanille avec une forte teneur en graines. Bien que certaines gousses puissent avoir une saveur légèrement acidulée, cette variété offre une saveur sucrée avec un arôme cacaoté. Si vous recherchez une vanille aux notes florales et légèrement acidulées, les petites gousses de vanille planifolia sont un excellent choix. Cependant, si vous préférez une vanille plus exotique, la gousse de vanille de Tahiti ou de banane pourrait mieux correspondre à vos besoins.

Gousse de vanille de Tahiti

La vanille de Tahiti résulte du croisement entre la vanille Bourbon et la vanille odorata et présente un arôme fruité et intense face ceux des autres variétés grâce à une forte teneur en molécule anisée. Cette variété de vanille présente naturellement une forte teneur en acide parahydroxybenzoïque, d’où une faible présence de graine.

Points positifs :

• Arôme fruité et intense grâce à une forte teneur en molécule anisée
• Senteurs florales et anisées qui parfument les préparations
• Convient parfaitement pour parfumer les préparations culinaires

Points négatifs :

• Présence naturellement faible de graines
• Forme épaisse mais faible quantité de graines

C'est pour qui ?

La gousse de vanille de Tahiti est idéale pour ceux qui recherchent des senteurs florales et anisées intenses dans leurs préparations. Bien qu’elle présente naturellement une faible quantité de graines, elle est préférée pour parfumer les plats. Si vous souhaitez ajouter une note fruitée et intense à vos recettes, la vanille de Tahiti est le choix parfait.

Gousse de vanille de banane

La gousse de vanille de banane ou vanille Pompona est originaire de la Guadeloupe, Martinique, Brésil et Guyane. Il existe également des gousses de vanille Pompona de Madagascar, connues comme la vanille du Mexique. Cette variété de vanille présente une forme épaisse et se décline sous de nombreuses tailles. Si certaines sont relativement petites, d’autres peuvent atteindre 25 cm.

Points positifs :

• La gousse de vanille de banane présente une quantité importante de graines, ce qui permet de l’utiliser dans les préparations culinaires.
• Elle est originaire de différentes régions, notamment la Guadeloupe, la Martinique, le Brésil, la Guyane et Madagascar, ce qui offre une diversité de provenances.
• Cette variété de vanille se décline sous différentes tailles, certaines pouvant atteindre jusqu’à 25 cm, ce qui permet de l’adapter à différents besoins et recettes.

Points négatifs :

• La gousse de vanille de banane présente le taux de vanilline le plus bas parmi les différentes variétés de vanille, ce qui limite son pouvoir parfumant dans les préparations.
• Malgré sa forte teneur en eau, la gousse de vanille de banane parfume peu les préparations culinaires.

C'est pour qui ?

La gousse de vanille de banane est idéale pour les amateurs de saveurs exotiques et recherchant une expérience gustative unique. Bien qu’elle présente un taux de vanilline plus bas que les autres variétés, sa forte teneur en eau lui confère une texture particulièrement juteuse et une quantité importante de graines, ce qui en fait un choix intéressant pour les préparations gastronomiques. Sa rareté sur le marché en fait également un produit recherché par les connaisseurs à la recherche de nouvelles sensations.

Gousse de vanille ou extrait de vanille liquide ?

Gousse de vanille

La gousse de vanille est le fruit d’une plante orchidée grimpante tropicale. Cueillies à l’état mature, les gousses de vanille vertes passent par plusieurs étapes, à savoir le triage, les traitements à la chaleur, le séchage et l’affinage avant de bénéficier d’un aspect marron et d’un effluve agréable.

Ces étapes stimulent la formation des diverses molécules aromatiques typiques du parfum vanille. La gousse de vanille renferme des graines enrichies en nutriments qui peuvent être utilisées pour épicer diverses préparations sucrées ou salées. Cependant, sa conservation nécessite des précautions spécifiques sous peine de l’assécher. Par ailleurs, elle affiche un tarif onéreux contrairement à l’extrait de vanille.

Extrait de vanille liquide

L’extrait de vanille liquide est obtenu par macération de gousses de vanille dans une solution à base d’alcool. Elle présente des fonctions similaires à celle de la gousse de vanille.

L’extrait de vanille renferme une forte concentration en arôme de vanille naturelle. Sous forme de liquide, il est facile à utiliser. Par ailleurs, grâce à la présence d’alcool, l’extrait de vanille peut se conserver pendant plus de 5 ans, à condition de le maintenir dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Toutefois, ce dernier laisse un arrière-gout d’alcool et recèle une faible teneur en nutriments.

Verdict

La gousse de vanille est à privilégier pour ses saveurs et son effluve gourmand. Il est préférable d’utiliser cette dernière dans les préparations en raison de sa grande richesse nutritionnelle et de sa formule naturelle. Toutefois, les extraits liquides sont plus pratiques et faciles à utiliser, à privilégier lorsque vous manquez de temps et de technique.

Les meilleures marques de gousses de vanille

Selon nous, les meilleures marques de gousses de vanille en 2024 sont Eurovanille, Mada World Vanilla, Vanilla Bridge, Le Monde de la Vanille et Kompass  :

Pourquoi acheter une gousse de vanille

L’originalité des plats

Les graines de vanilles apportent une touche de graphisme à vos préparations, comme ces dernières ne peuvent se dissoudre. Elles s’intègrent facilement dans les desserts glacés, les boissons chaudes… Par ailleurs, les gousses de vanille peuvent s’utiliser au moment du dressage. Elles confèrent d’ailleurs une note cacaotée et florale à vos préparations.

Un effluve intense

Grâce à la molécule d’aldéhyde aromatique naturel ou vanilline contenue dans la gousse de vanille, elle diffuse un parfum enivrant aux notes florales et légèrement cacaotées. Une gousse de vanille contient environ 1.6 à 2.4% de cette molécule soit dix fois plus que celle des poudres et extraits de vanille. Par ailleurs, l’odeur des gousses est plus intense que celui des extraits à la vanilline de synthèse.

Sa polyvalence

La gousse de vanille s’adapte facilement à toutes sortes de préparation. Elle peut être utilisée dans la gastronomie, mais également en cosmétique. Elle peut également s’infuser dans les boissons alcoolisées, les huiles, café aromatisé… Il est également possible de l’intégrer dans les soins de la peau, cette dernière recélant de nombreux actifs hydratants et antioxydants.

Sa formule naturelle

La gousse de vanille présente une formule naturelle et exempte de substances nocives comme le cas des arômes à la vanilline de synthèse. La gousse renferme également des antioxydants qui protègent le corps contre les radicaux libres. En s’additionnant à vos préparations, elle permet ainsi à l’organisme de bénéficier de ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Recyclable

La gousse de vanille peut être utilisée comme matière première afin de réaliser d’autres produits à base de vanille. Une fois séchée, la gousse de vanille peut être moulue pour réaliser de la poudre de vanille. Cette dernière est facile à incorporer dans les aliments. L’extrait liquide de vanille est également réalisé à partir de gousses. Il suffit d’y verser de l’alcool et de laisser le mélange macérer pendant 3 mois.