Les 4 meilleurs foies gras en conserve en 2023

Guide d'achat

Comment choisir son foie gras en conserve

En achetant un foie gras en conserve, choisissez plutôt celui de bonne qualité. Suivez les points de repère ci-après pour faire votre choix.

Critère n°1 : Date de péremption

Généralement, un foie gras en conserve doit avoir une date de péremption. Certains aliments ne peuvent pas être mangés après la date limite pour éviter le risque de maladies assez graves. Il est nécessaire de bien vérifier cette date de péremption avant d’acheter un foie gras en conserve. Optez plutôt sur des produits qui possèdent des périodes de validité assez larges.

Critère n°2 : La classification

Avant de choisir un foie gras en conserve, vous devrez regarder sa classification parmi ces trois catégories :

• Extra : destiné pour une préparation de terrine. Avec son poids varié à 500 g et 600 g, il offre une graisse assez faible.
• Premier choix : contrairement au précédent, le foie gras en conserve premier choix peut se différencier avec quelques tâches visibles.
• Tout-venant : ce foie gras en conserve présente certaines tâches et autres signes particulières. Sa taille est assez grosse par rapport à la normale.

Critère n°3 : L'origine

L’origine est également un critère indispensable lors d’un achat de foie gras en conserve. Généralement, certains pays exportent des foies gras en conserve qui sont ensuite modifiés dans les pays importateurs. De ce fait, le produit exporté n’est plus original. Un produit d’origine française est principalement la meilleure sélection pour avoir une bonne santé.

Critère n°4 : Oie ou canard

Deux types de foies gras en conserve peuvent être observés, provenant du canard ou de l’oie. Choisissez votre foie gras à partir de ces caractéristiques ci-dessous :

Le foie gras en conserve de canard : c’est un foie gras de caractère aromatique puissant et rustique. C’est le foie gras le plus plébiscite des consommateurs.

Le foie gras en conserve d’oie : c’est un foie gras plus accentué. Il est assez ferme et assez rosé. Il est doté d’une saveur plus douce et très subtile.

Critère n°5 : Couleur et texture

Choisissez un foie gras en conserve de couleur uniforme. Une couleur ivoire, peu rosée propose une bonne qualité. Quant à sa texture, si possible, évitez de prendre des foies gras présentant des tâches et des signes d’immaturités. Le produit doit être souple et ferme, c’est-à-dire qu’il faut également vérifier si celui-ci n’est pas granuleux au toucher.

Quel type de foie gras en conserve choisir ?

Foie gras en conserve en entier

Prêt à consommer, le foie gras de canard et le foie gras d’oie font partie des mets très riches en saveurs. Le foie gras en conserve en entier la meilleure qualité en matière de foie gras. Il est le type haut de gamme de toutes les déclinaisons.

Les avantages : Le foie gras en conserve en entier est comme un lobe ou une partie d'un lobe et d'un léger assaisonnement. Il a une structure lisse et une coloration uniforme. Ce foie gras est également authentique, raffiné et peut être employé comme pâté pour toutes sortes de pains.

Les inconvénients : Le foie gras en conserve peut être conservé plus longtemps. Mais une fois que sa boîte ou son bocal est ouvert, vous devez le consommer au maximum dans les deux jours.

C’est pour qui ? Tout le monde peut servir et déguster le foie gras en conserve en entier. Pour les professionnels, comme les experts en cuisine, les propriétaires de restaurants, ce type de foie gras leur convient pour faciliter leurs tâches.

Bloc de foie gras en conserve

Contrairement au foie gras entier, le bloc de foie gras est un ensemble de plusieurs foies gras entiers. Il est aussi le foie reconstitué ou mélangé. Dans ce contexte, le bloc de foie gras peut avoir plusieurs goûts savoureux.

Les avantages : Il bénéficie d’une texture parfaitement homogène, bien qu’il soit un mélange de foie de gras du type entier. Du fait d’être une émulsion de foies gras entiers, son goût revient au foie gras entier qui a la meilleure qualité de foie gras.

Les inconvénients : Son prix reste un petit blocage pour la majorité des consommateurs.

C’est pour qui ? Avec sa texture homogène, le bloc de foie gras est idéal pour les personnes qui aiment créer des plats succulents.

Foie gras en conserve extra

La plupart des foies gras extra sont crus, il est n’est pas moins que certaines marques se spécialisent dans le foie gras extra spécialement pour le conserver.

Les avantages : il est souhaitable de cuisiner des produits frais tels que le foie gras extra ou même le foie gras entier. L’atout d’un foie gras extra est la multitude de recettes que vous pouvez réaliser chez vous. Il suffit de suivre les instructions des spécialistes ou faire sortir l’imagination culinaire.

Les inconvénients : le temps de conserve est limité pour être réalisé en cuisine. Pour le pouvoir conserver, le foie gras extra nécessite des processus de conservation, soit en température ou avec un certain nombre de produits conservateurs.

C’est pour qui ? Ce genre de foie gras est parfait pour ceux qui aiment cuisiner du foie gras à la maison de façon poêlée, par exemple.

Foie gras en conserve ou mi-cuit ?

Foie gras en conserve

Le foie gras en conserve ou cuit est l’un des produits de foie le plus apprécié par les familles en terme de conservation et de goût. Le foie gras en conserve est disponible en bocal ou en boite de conserve. Plus il reste en conserve, plus le foie gras sera onctueux délicieux. En effet, ce genre de foie gras pourra se conserver plus longtemps qu’un foie gras mi-cuit. On parlant du foie gras en conserve, on parlera aussi de foie gras stérilisé. Ce foie gras en conserve est notamment plus pur, contrairement à celui du foie gras mi-cuit. Ce processus de stérilisation lui permet d’être plus sain et gagne en durée de conservation. De plus, le foie gras en conserve a une texture plus ferme tout en gardant toutes les saveurs apportées par le foie gras.

Bien qu’il puisse se conserver plus longtemps, il est toujours mieux d’apprécier le plus tôt pour ne rien gâcher. Certes, la qualité du foie gras en conserve reste intacte en étant en bocal ou en boite de conserve. Son côté pratique reste la seule différence, que ce soit pour les fabricants que pour les consommateurs. Concernant son prix, il est assez coûteux, mais cela dépend du fabricant.

Foie gras mi-cuit

Face au foie gras en conserve qui est cuit, plus stérilisée et plus de temps de conservation. Le foie gras mi-cuit est toujours reconnu dans ses goûts et dans ses textures. Contrairement au foie gras en conserve, le goût du foie gras mi-cuit est plus prononcé et plus fondant au niveau de sa texture. Comme celui foie gras cuit, le mi cuit est tout aussi savoureux selon leur cuisson. Il est cuit à basse température avoisinante de 70 à 85 degrés et sa couleur est plus rosée que celui du foie gras en conserve.

Par contre, en termes de durée de conservation, il ne peut s’égaler à celui du foie gras en conserve. Il ne peut se conserver que 10 à 15 jours à partir de l’ouverture de la boîte de sa conservation et entre 6 à 8 mois après. Alors que le foie gras en conserve ou cuit peut aller jusqu’à 4 ans. Son prix varie en fonction des marques de fabrication.

Verdict

Mi-cuit ou en conserve, le foie gras reste savoureux. Plus il est conservé, plus le foie gras gagne en goût. Quoi qu'il en soit, le foie gras en conserve est plus apprécié grâce à sa durée de conservation. Il peut être entier, en bloc ou en extra.

Les meilleures marques de foies gras en conserve

Selon nous, les meilleures marques de foies gras en conserve en 2023 sont Terre d’Adour, Ferme de Pleinefage, La ferme Descoubet, L’Armoire à Conserves et Esprit foie gras  :

• Terre d’Adour

  Terre d’Adour a été créée par le propriétaire de la ferme « bienvenue », spécialisé dans la production du foie gras canard. Le propriétaire a réuni des fermiers qui partagent avec sa famille le goût des bons produits. Terre d’Adour et ses producteurs ont pour objectif d’offrir les meilleurs foies gras des pays de l’Adour pour ses consommateurs.

• Ferme de Pleinefage

  La ferme de Pleinefage a vu le jour après que Vivi accompagné de Lucette ont décidé de perpétuer leur tradition familiale. Si la ferme ne produisait que des produits artisanaux, les deux héritiers de la famille Tribier avaient eu l’idée d’élargir l’activité de l’entreprise en se focalisant plus dans l’exploitation agricole notamment dans la fabrication de foie gras.

• La ferme Descoubet

  La ferme Descoubet est une petite entreprise familiale dans un petit village typique du Gers. Dotée d’expérience et de connaissances dans la ferme, la propriétaire Françoise a intégré l’engraissement des canards dans la ferme. En ce moment, l’entreprise se concentre plutôt dans l’élevage et le gavage des canards pour produire un bon foie gras.

• L’Armoire à Conserves

  L’Armoire à Conserves propose des produits régionaux du Sud-Ouest, des produits de qualité tout en respectant la pure tradition de la cuisine Landaise, basque ou Gasconne. Leurs produits ont été fabriqués à base de matière 100% locale et naturelle. Ce qui garantit la fraîcheur de ses produits.

• Esprit foie gras

  Fondé par une Grand-mère amoureuse de la cuisine, l’esprit du foie gras de la famille BOUTINES, depuis 3 générations, propose des foies gras cuisiner dans la pure tradition du Gers. Cependant, l’esprit du foie gras s’établit sur la production familiale et s’étend en bâtissant leur propre conserverie aux normes CE.

Pourquoi acheter des foies gras en conserve ?

Le foie gras en conserve peut être stocké plus longtemps

L’avantage premier des foies gras en conserve c’est qu’il peut être conservé plus longtemps. En général, la durée optimale des foies gras en conserve est de 4 ans à partir de la date de sa fabrication. Contrairement aux foies gras mi-cuits, les foies gras en conserve ont la particularité de pouvoir être conservés plusieurs années, dans un endroit frais et sec entre 10 et 15 C.

Foie gras stérilisé

Généralement, les foies gras en conserve sont déjà stérilisés. La stérilisation des foies gras est assez importante parce qu'elle permet de faire gagner plus de temps avant de le consommer. Normalement, les foies gras en conserve doivent être stérilisés au minimum à 110 C. Cette stérilisation permet de garder le foie gras avec une température assez ambiante.

Texture plus ferme

Que ce soit dans un bocal en verre ou en boîte métallique, les foies gras en conserve ont une texture plus ferme. Les boîtes servent à conserver sa texture au fil du temps sans altérer sa texture et sa saveur. Plus sa texture est ferme, plus le goût sera plus prononcé. Les foies gras en conserve peuvent également être servis sur une assiette avec sa forme initiale.

Onctueuse avec le temps

Les foies gras en conserve sont appréciés pour être prêts à consommer beaucoup plus longtemps que les foies gras mi-cuits. Plus le foie gras reste conservé, plus il sera onctueux. Au fil du temps, le foie gras en conserve peut s’affiner, mais il gagne en onctuosité en se nourrissant de sa graisse. D’ailleurs, il existe plusieurs accompagnements pour les foies gras en conserve pour augmenter encore plus son goût.

Pour une préparation à souhait

Les foies gras en conserve sont stérilisés à la température traditionnelle de 110 C. D’ailleurs, grâce à cette température, le foie gras en conserve peut être dégusté instantanément après son ouverture. Le foie gras en conserve est aussi idéal pour les grands voyageurs, notamment en avion ou en voiture grâce à sa facilité de mise en œuvre.

Sources et références

Historique