Les 4 meilleures sauces tomate

Quel type de sauce tomate choisir ?

La sauce tomate sugo ou concentré de tomate

Il s’agit de l’aspect de la sauce tomate la plus courante. Les fruits sont broyés en purée puis cuits à basse température à 65°C pour que le jus des tomates s’évapore et qu’il ne reste plus qu’une texture très épaisse. Pour plus d’intensité au goût, on peut l’ajouter en complément de tomates concassées pour obtenir un double ou un triple concentré. La sauce tomate sugo est idéale pour les cuissons lentes et met en valeur la saveur de la tomate.

Points positifs :

• Sauce tomate très polyvalente que l’on peut assaisonner à volonté pour faire ressortir le goût de la tomate dans vos préparations.
• Idéale pour les cuissons lentes et met en valeur la saveur de la tomate.
• Se marie à n’importe quel plat en toute simplicité pour le grand bonheur des amateurs en cuisine.

Points négatifs :

• Cette variété de sauce tomate peut contenir beaucoup de sucre.
• Son utilisation doit donc se faire avec parcimonie si vous souhaitez diminuer votre consommation.

C'est pour qui ?

La sauce tomate sugo ou concentré de tomate convient à tous les amateurs de cuisine qui souhaitent ajouter une saveur intense de tomate à leurs préparations. Elle est idéale pour les cuissons lentes et peut être assaisonnée selon les goûts. Cependant, il est important de noter que cette variété de sauce peut contenir beaucoup de sucre, il est donc recommandé de l’utiliser avec parcimonie si l’on souhaite réduire sa consommation. Par rapport aux autres alternatives présentées, la sauce tomate sugo se distingue par sa texture très épaisse et son intensité de goût, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent une sauce tomate polyvalente et savoureuse.

La sauce tomate Passata ou purée de tomates

Ce type de sauce tomate est également très courant sur le marché. Elle a plusieurs appellations en fonction des marques ou des pays : Passata, purée de tomates ou encore coulis. Sa texture est moins épaisse que la sauce tomate Sugo du fait que les fruits sont broyés à chaud avec leur peau.Les tomates passent ensuite dans une centrifugeuse pour que le jus soit séparé de la peau, des pépins et de la cellulose. Les pulpes de tomates sont alors gardées sans toutefois garder l’eau du fruit.

Points positifs :

• Texture moins épaisse que la sauce tomate Sugo
• Convient parfaitement aux plats de pâtes en arrabiata
• Idéale pour les plats au four comme la pizza

Points négatifs :

• Il faut en acheter une grande quantité pour obtenir une texture épaisse
• La Passata peut perdre son onctuosité si de l’eau est ajoutée

C'est pour qui ?

La sauce tomate Passata ou purée de tomates est idéale pour ceux qui recherchent une texture moins épaisse dans leurs plats. Elle convient parfaitement aux recettes de pâtes en arrabiata et aux plats au four comme la pizza. Cependant, si vous préférez une texture plus épaisse, il est préférable d’opter pour la sauce tomate Sugo ou le concentré de tomate. La Passata est également très pratique pour les professionnels de la restauration qui souhaitent préparer rapidement des pizzas.

Le sauce tomate avec des tomates concassées ou Polpa

La sauce tomate avec des tomates concassées est également appelée pulpe de tomate, ou encore Polpa. Il s’agit d’un produit brut du fait que les tomates qui la composent ont été triées, lavées, puis concassées avec la peau et les graines à une température moyenne. Elles sont ensuite conditionnées en conserve ou en bocal puis sont pasteurisées.À la différence de la sauce tomate Passata, les fruits conservent leur jus et les pulpes sont coupées dans des morceaux plus épais.

Points positifs :

• Se rapproche le plus des tomates fraîches
• Idéale dans les plats mijotés et les plats au four
• Peut se conserver très longtemps

Points négatifs :

• La sauce tomate avec tomates concassées est généralement commercialisée dans des conserves.
• Ce mode de conditionnement a de nos jours une mauvaise réputation.

C'est pour qui ?

Ce type de sauce tomate avec des tomates concassées ou Polpa convient particulièrement aux personnes qui recherchent une texture plus épaisse et des morceaux de tomates dans leurs plats. Elle est idéale pour les plats mijotés et les plats au four, tels que la pizza. De plus, si vous avez tendance à faire des provisions et à stocker vos sauces tomates, ce produit peut se conserver très longtemps. Son goût se rapproche également des tomates fraîches, ce qui en fait un choix intéressant pour ceux qui apprécient cette saveur.

La sauce tomate avec tomates entières pelées au jus

Si vous souhaitez faire une sauce tomate maison comme avec de véritables tomates fraîches, les conserves de tomates entières pelées sont ce qu’il vous faut. Ces produits sont composés de véritables tomates pelées le jour de leur récolte avant d’être mises en boîte. Cela dit, ce type de sauce tomate garde la saveur naturelle du fruit ainsi que sa texture. Les tomates entières pelées au jus qui sont bien charnues se prêtent parfaitement à tout type de cuisson.

Points positifs :

• La sauce tomate avec tomates entières pelées au jus permet de faire une sauce tomate maison avec de véritables tomates fraîches.
• Elle conserve la saveur naturelle du fruit ainsi que sa texture.
• Les tomates entières pelées au jus sont bien charnues et se prêtent parfaitement à tout type de cuisson.

Points négatifs :

• Comme cette sauce tomate est crue, elle n’est pas directement utilisable.
• Il faut la cuire un bon moment au feu pour la faire fondre, ce qui n’est pas pratique si vous êtes pressé.

C'est pour qui ?

Ce type de sauce tomate avec tomates entières pelées au jus est idéal pour les cuisiniers qui recherchent la saveur authentique des tomates fraîches cultivées en plein champ. Elle convient parfaitement pour préparer des plats nécessitant une cuisson longue, tels que les ragouts, les sauces mijotées ou les plats en sauce. Cependant, si vous êtes pressé et avez besoin d’une sauce tomate prête à l’emploi, il est préférable d’opter pour les autres alternatives présentées, telles que la sauce tomate sugo, la sauce tomate Passata ou la sauce tomate avec des tomates concassées.

Sauce tomate vs coulis de tomate

Quand l’hiver arrive mais qu’on souhaite toujours utiliser de la tomate dans nos plats, il est préférable d’utiliser de bons produits travaillés que de mauvais fruits. Mais entre la sauce tomate et le coulis de tomate, lequel est adapté pour relever le goût de vos plats ?

Sauce tomate

La sauce tomate désigne un concentré ou une purée de tomate qui contient au minimum 7 % de matières sèches. Sa préparation nécessite une cuisson à basse température pour que le liquide contenu dans la tomate puisse s’évaporer. Après cuisson, les saveurs du fruit deviennent plus concentrées et sa texture plus épaisse. En général, la sauce tomate est commercialisée dans des bocaux ou dans des petites conserves pour les versions très concentrées.

Une bonne sauce à base de ce célèbre fruit de la cuisine méditerranéenne permet d’augmenter l’intensité du goût de vos préparations. Il est d’ailleurs courant d’apporter une petite touche personnelle à sa sauce en la combinant avec du bouillon. Mais vous pouvez également l’utiliser directement en tartine en la mélangeant légèrement avec de l’huile d’olive pour apporter plus de goût à vos sandwichs ou croque-monsieurs.

Coulis de tomate

Le coulis de tomate, quant à lui, désigne une purée de tomate avec au minimum 11 % de matière sèche, ce qui fait que sa texture est plus épaisse qu’une sauce tomate classique. Sa couleur rouge est plus intense qui résulte du broyage de la matière première à chaud. Un système de filtre sépare ensuite la peau et les pépins pour ne laisser que le jus et la pulpe. Ces restes vont ensuite être mixés afin d’obtenir un liquide très onctueux avec un goût encore plus relevé de la tomate.

Contrairement à la sauce tomate classique, le coulis de tomate convient mieux aux cuissons courtes car il peut vite se réduire si on le mijote trop longtemps. Cette purée de tomate plus épaisse peut également donner du corps aux sauces, mais aussi aux soupes et ragoûts. D’ailleurs, la fluidité du coulis le rend prêt à l’emploi, ce qui fait que l’on puisse l’utiliser directement sur les pâtes ou encore la pizza. Pour lui apporter plus de goût, une petite touche d’épices et d’aromate est autorisée.

Verdict

La sauce tomate et le coulis de tomate sont tous deux des purées qui peuvent apporter plus de goût à une multitude de préparations. Les deux types de purée de tomate ont leur particularité, donc le choix entre ces deux options dépend de la préparation à réaliser. Comme on vient de le préciser plus haut, la sauce tomate convient mieux aux cuissons lentes. Donc, pour des plats mijotés, il est préférable de se tourner vers la sauce classique.

En revanche, pour les pizzas, les pâtes ou les préparations à base d’œufs, ainsi que d’autres types de préparation ayant besoin d’une sauce rapide, le coulis est mieux adapté.

Les meilleures marques de sauces tomate

Selon nous, les meilleures marques de sauces tomate en 2024 sont Barilla, Panzani, Jardin bio étic, Mutti et Heinz  :

Pourquoi acheter de la sauce tomate ?

Acheter de la sauce tomate toute faite nous offre des avantages bien significatifs qui en valent la peine. Voici une liste des principales raisons d’acheter ce produit :

Gain de temps

Il est clair que faire de la sauce tomate chez soi demande beaucoup de temps et de moyen. Il vous faut tout d’abord acheter la bonne quantité de tomate, les nettoyer, les concasser pour ensuite les faire cuire à la poêle. Une fois réduite au feu, la chair de la tomate commence à se liquéfier, et c’est uniquement là que vous pouvez obtenir une sauce. Or, avec de la sauce tomate déjà prête, il vous suffit d’ouvrir la boîte ou le bocal pour avoir une sauce onctueuse sans perte de temps.

Plus économique

L’option la plus économique entre une sauce tomate toute faite et en faire chez soi suscite de nombreux débats. Mais les professionnels de la restauration eux-mêmes l’avouent, pour les sauces en grande quantité, vous ferez plus d’économies en optant pour une sauce tomate dans le commerce. En effet, vous réduisez vos coûts en achetant en gros, mais surtout, vous aurez à faire moins de tâches. Vous pourrez ainsi économiser de l’eau et de l’électricité.

Une sauce réussie à tous les coups

Cuisiner sa propre sauce tomate n’est pas la tâche la plus ardue en cuisine. Néanmoins, la préparer requiert de la technique. Donc, si vous avez peur de rater votre préparation, n’aillez pas honte de sortir une conserve de votre placard. Certaines sauces contiennent déjà des aromates et des saveurs qui permettent de donner plus de personnalités à vos plats. Toutefois, si vous souhaitez ajouter votre touche personnelle, préférez les sauces tomates nature ou avec moins d’ingrédients.

Pouvoir utiliser de la tomate en toute saison

À la fin de la belle saison, la qualité de la tomate change car les fruits deviennent moins charnus et moins juteux quand la température baisse. En hiver, vous risquerez même de ne pas trouver des tomates fraîches à un prix abordable. Heureusement, les conserves peuvent remplacer les tomates du marché si vous avez l’habitude d’en utiliser dans votre cuisine. De plus, les tomates en conserve sont très goûteuses car elles ont été fabriquées avec de la purée de tomate très concentrée.

La longue conservation

Avoir une boîte ou un bocal de sauce tomate dans son placard peut dépanner à tout moment. Cela dit, si vous en achetez, vous pouvez les conserver pendant longtemps sans crainte que leur goût ne change. C’est en particulier le cas pour les produits proposés dans des boîtes de conserve qui peuvent se conserver durant des années. D’ailleurs, même si vous ne videz pas votre conserve de sauce, vous pouvez le conserver au frais pour plusieurs jours en ajoutant un peu d’huile d’olive.