Les 5 meilleurs saucissons

Quel type de saucisson choisir ?

Saucisson pur porc

Le saucisson pur porc est le meilleur que ce soit en termes de qualité ou de goût. Il est constitué d’au moins 80% de viande maigre à laquelle on ajoute du gras de porc. Ce type de production est certifié par la désignation « pur porc » sur l’emballage. Il peut avoir un goût fumé très appétissant. Certains produits sont très riches en épices dont les plus rencontrés sont le paprika et l’ail.Avantages : Souvent produit à partir du jambon de porc et parfois des abats, ce type de saucisson sec n’est pas comme les salaisons trop dures à en être pénibles à manger. Cette partie de la viande de porc présente moins de fibres.Inconvénients : Le saucisson de porc est sans doute la déclinaison la plus grasse.C’est pour qui ? Ceux qui accordent de l’importance à la production traditionnelle se tournent vers le saucisson pur porc. Ils apprécient alors le goût des variétés uniquement composées de viande de porc telles que le boutefas, le chorizo, le figatellu.

Points positifs :

• Il est constitué d’au moins 80% de viande maigre à laquelle on ajoute du gras de porc.
• Certifié par la désignation « pur porc » sur l’emballage.
• Peut avoir un goût fumé très appétissant.

Points négatifs :

• Le saucisson de porc est sans doute la déclinaison la plus grasse.
• Ce type de saucisson sec n’est pas comme les salaisons trop dures à en être pénibles à manger.

C'est pour qui ?

Le saucisson pur porc convient particulièrement à ceux qui apprécient la production traditionnelle et le goût authentique de la viande de porc. Il est idéal pour ceux qui recherchent un saucisson sec moins dur à manger, grâce à sa teneur en jambon de porc et en abats. Cependant, il convient de noter que le saucisson pur porc est également la variante la plus grasse, il est donc préférable de le choisir si l’on n’a pas de restrictions alimentaires liées à la consommation de graisses.

Saucisson sec au bœuf

Le bœuf a une place bien méritée parmi les types de saucissons secs. Et l’angus est particulièrement prisé surtout s’il fait l’objet d’un élevage bio. Le saucisson de bœuf est assez bien côté grâce à sa composition plus maigre, donc plus saine aussi.Avantages : Adapté aux personnes sensibles à la prise de poids, le saucisson de bœuf est riche en protéines. Vous pouvez trouver des produits pur bœuf ou mélangé avec du porc. En tout cas, la présence de la viande de bœuf change grandement la saveur de la charcuterie.Inconvénients : Bien que la viande de bœuf soit plus maigre, elle n’est pas pour autant pauvre en cholestérol.C’est pour qui ? Apportez un peu de variété avec ce type de saucisson maigre. Il est aussi tendre que le saucisson de porc et peut être accompagné de tout un assortiment d’assaisonnements.

Points positifs :

• Adapté aux personnes sensibles à la prise de poids
• Riche en protéines
• Apporte de la variété avec sa composition plus maigre

Points négatifs :

• La viande de bœuf n’est pas pauvre en cholestérol

C'est pour qui ?

Le saucisson sec au bœuf est idéal pour les personnes sensibles à la prise de poids, car il est plus maigre que les autres types de saucissons présentés. Il est également riche en protéines, ce qui en fait un choix intéressant pour les amateurs de viande. Cependant, il convient de noter que bien que la viande de bœuf soit plus maigre, elle n’est pas pour autant pauvre en cholestérol. Ainsi, si vous recherchez une alternative plus légère et variée aux saucissons traditionnels, le saucisson sec au bœuf peut être un excellent choix.

Saucisson sec de viandes ovines

Le saucisson sec de chèvre n’est pas aussi courant que le bœuf et le porc, mais reste très apprécié. Il faut savoir qu’il contient toujours un peu de viande de porc qui apporte de l’onctuosité au produit. Cette variété a l’avantage d’un mode de production naturel. D’un autre côté, il y a le saucisson sec de mouton qui, lui aussi, contient toujours du gras de porc. Le goût de ce saucisson est assez corsé. Il est issu d’un élevage à la ferme et d’une production artisanale.Avantages : Le saucisson de viande ovine fait partie intégrante d’un bon apéritif. L’apport de la viande de porc fait de ce type de saucisson un bon compromis pour tout le monde. Il n’est ni trop gras ni trop maigre.Inconvénients : En comparaison avec toutes les viandes de charcuterie, la chèvre et le mouton ne sont pas les plus plébiscités. Il y un grand nombre de personnes qui préfèrent les éviter. Mais c’est juste une question de préférence personnelle.C’est pour qui ? Le saucisson de viande ovine ne déçoit pas les amateurs de goût unique. La saveur de la viande est rehaussée par des arômes et des épices de qualité.

Points positifs :

• Le saucisson de viande ovine est un bon compromis pour tout le monde grâce à l’apport de viande de porc qui le rend ni trop gras ni trop maigre.
• Il est issu d’un élevage à la ferme et d’une production artisanale, ce qui garantit un mode de production naturel.
• La saveur de la viande est rehaussée par des arômes et des épices de qualité, ce qui en fait un choix apprécié par les amateurs de goût unique.

Points négatifs :

• En comparaison avec toutes les viandes de charcuterie, la chèvre et le mouton ne sont pas les plus plébiscités. Il y a un grand nombre de personnes qui préfèrent les éviter. Mais c’est juste une question de préférence personnelle.

C'est pour qui ?

Le saucisson sec de viandes ovines convient aux amateurs de goût unique qui apprécient la saveur corsée de la chèvre ou du mouton. Ce type de saucisson est idéal pour ceux qui recherchent une alternative aux saucissons traditionnels à base de porc ou de bœuf. Il convient également aux personnes qui préfèrent une production artisanale et naturelle. Le saucisson sec de viandes ovines offre un bon compromis entre gras et maigreur, ce qui en fait un choix équilibré pour un apéritif. Cependant, il convient de noter que la chèvre et le mouton ne sont pas les viandes de charcuterie les plus populaires, donc ce saucisson peut ne pas plaire à tout le monde et dépendra des préférences personnelles.

Saucisson sec de volaille

Les saucissons de volaille sont assez nombreux sur le marché. Le poulet est l’ingrédient le plus utilisé, mais beaucoup de producteurs utilisent également de la dinde. Le processus de fabrication est le même que les saucissons classiques, de même pour les autres composants.Avantages : Un saucisson de volaille bien sec se démarque par un rendu croquant. Il va sans dire que les volailles sont bien plus tendres que les viandes rouges. Ce type de saucisson sec n’est pas dangereux pour la santé s’il répond aux critères de qualité d’une agriculture naturelle. Il contient moins de matières grasses.Inconvénients : Pour les consommateurs qui ne mangent pas de porc, le choix peut être compliqué puisque le boyau peut provenir du cochon.C’est pour qui ? Le saucisson de volaille est destiné premièrement aux consommateurs de charcuterie halal. Il faut alors choisir un autre type de boyau que celui du cochon.

Points positifs :

• Un rendu croquant
• Moins de matières grasses
• Convient aux consommateurs de charcuterie halal

Points négatifs :

• Le choix peut être compliqué pour les consommateurs qui ne mangent pas de porc
• Le boyau peut provenir du cochon

C'est pour qui ?

Le saucisson sec de volaille est principalement destiné aux consommateurs de charcuterie halal, qui souhaitent éviter la consommation de porc. Il peut également être choisi par ceux qui préfèrent une option plus légère en matières grasses, car les volailles sont naturellement moins grasses que les viandes rouges. De plus, le saucisson de volaille offre une texture croquante et une tendreté supérieure par rapport aux saucissons traditionnels. Cependant, il convient de noter que le choix peut être compliqué pour les personnes ne consommant pas de porc, car le boyau utilisé peut provenir du cochon.

Saucisson sec de gibier

On parle des saucissons secs de sanglier, de bison ou de cerf qui ont un goût sans égal. Ils sont dignes d’une occasion rare de par cette caractéristique. On les accompagne d’un vin assez fort dont le fort caractère se joint aux subtilités des épices des produits.Avantages : Les saucissons de gibier sont riches en apports nutritionnels en plus d’être moins gras.Inconvénients : La saveur très prononcée des viandes de gibier peut déplaire à certains.C’est pour qui ? Les saucissons secs de gibier sont faits pour accompagner un régime minceur. Ils aident à maintenir un poids normal. Cela est dû à leur faible proportion de matières grasses.

Points positifs :

• Goût sans égal
• Riches en apports nutritionnels
• Moins gras

Points négatifs :

• La saveur très prononcée des viandes de gibier peut déplaire à certains.
• Peut être plus cher que d’autres types de saucissons.

C'est pour qui ?

Le saucisson sec de gibier est idéal pour les amateurs de saveurs intenses et recherchées. Il convient particulièrement aux personnes suivant un régime minceur, grâce à sa faible teneur en matières grasses. Ce type de saucisson est également recommandé pour les occasions spéciales, où son goût unique apporte une touche d’originalité. Il peut être accompagné d’un vin fort pour sublimer ses subtilités épicées. Cependant, il est important de noter que la saveur prononcée des viandes de gibier peut ne pas plaire à tous les palais. Ainsi, si vous recherchez une alternative moins intense, vous pouvez opter pour le saucisson pur porc, le saucisson sec au bœuf, le saucisson sec de viandes ovines, le saucisson sec de volaille ou même le saucisson végan.

Saucisson végan

Oui, il existe des saucissons sans viande, uniquement à base de végétaux. Ils ont des ingrédients pas ordinaires qui permettent à tout le monde de s’offrir un apéritif digne de ce nom. On y trouve du soja, des légumes et des fibres entre autres. Côté saveur, ils n’ont rien à envier aux saucissons classiques comme le chorizo par exemple.Avantages : C’est clair que c’est la déclinaison de saucisson sec la plus saine. Elle se révèle moins calorique que les saucissons à base de viande (porc, mouton, poulet, boeuf).Inconvénients : Si l’absence de protéines animales est une bonne chose pour certains consommateurs, ça peut être une barrière à l’achat pour les autres.C’est pour qui ? Ces saucissons sont pour ceux qui suivent un régime végétalien et végétarien.

Points positifs :

• Les saucissons végan sont une alternative sans viande, ce qui les rend adaptés aux régimes végétaliens et végétariens.
• Ils sont fabriqués à partir d’ingrédients végétaux tels que le soja, les légumes et les fibres, ce qui en fait une option plus saine et moins calorique que les saucissons traditionnels.
• Malgré l’absence de protéines animales, les saucissons végan offrent des saveurs comparables aux saucissons classiques, comme le chorizo.

Points négatifs :

• Ils peuvent être moins appréciés par les consommateurs qui préfèrent les protéines animales, ce qui peut constituer une barrière à l’achat.
• La variété de saucissons végan peut être limitée par rapport aux saucissons traditionnels, qui offrent une plus grande diversité de saveurs et de types de viande.

C'est pour qui ?

Ce type de produit, le saucisson végan, est principalement destiné aux personnes suivant un régime végétalien ou végétarien. Il offre une alternative sans viande pour ceux qui souhaitent éviter les protéines animales. Il peut également être choisi par des personnes soucieuses de leur santé, car il est moins calorique que les saucissons traditionnels à base de viande. Cependant, il peut être moins attrayant pour ceux qui préfèrent la saveur et la texture des saucissons classiques.

Saucissons secs ou saucissons cuits ?

Saucissons secs

D’origine crue, le saucisson sec est conçu en plusieurs étapes en commençant par le choix de viande. Cette dernière est certainement la base d’un bon saucisson sec, à condition de bien choisir les meilleures parties utilisées. Après l’assaisonnement, les viandes broyées peuvent être mêlées avec quelques épices bien dosées pour obtenir un goût unique. Une fois que le mélange est mis en boyau, on passe à l’étape de préséchage avant le séchage à proprement parler qui dure 4 à 10 semaines à peu près. Pendant cette étape, on entrepose le saucisson dans un endroit spécifique afin de faciliter le développement des bactéries indispensables pour sa maturation.

Saucissons cuits

Contrairement au saucisson sec, le saucisson cuit comme son nom l’indique est cuit à l’eau. Conçu avec les meilleures parties de la viande de porc (poitrine ou épaule), avec du blanc de volaille ou avec de la langue de bœuf, il est souvent mélangé avec de la pistache, de la tomate, de l’ail ou des truffes, mais il peut aussi être consommé en nature. Avant la mise en vente, il doit passer dans une chambre chaude pendant 48 heures pour donner sa texture et son goût. Pour garder sa saveur d’origine même étant cuite, il ne faut pas piquer le saucisson.

Verdict

Pour ceux qui aiment les saucissons frais et moins solides, mieux vaut opter pour le saucisson cuit. Il offre un goût moins piquant et moins rance. C’est une charcuterie qui propose un goût exotique et qui peut être utilisée dans des brioches, des cakes ou des pâtes. Par contre, si vous êtes fans de goût on ne peut plus fort, le saucisson sec serait parfait. Sans compter son odeur assez puissante qui détermine son goût.

Les meilleures marques de saucissons

Selon nous, les meilleures marques de saucissons en 2024 sont Justin Bridou, Léon Chaillot, Roches Blanches, Maison Baud et Salaisons Lorentz  :

Pourquoi acheter un (bon) saucisson ?

Pour ses apports nutritifs

Le saucisson sec n’est pas qu’une simple charcuterie. C’est un aliment riche avec des apports nutritifs importants. De par sa composition, c’est un produit qui apporte du fer, facilement assimilable par l’organisme. Ce n’est pas tout, le saucisson contient jusqu’à 22 % de lipides, une grande proportion de protéines et du zinc. Consommé à quantité modérée, il contribue donc à l’amélioration de notre santé.

Pour la qualité de fabrication artisanale

Si vous avez déjà eu la chance de goûter à un bon saucisson artisanal, vous connaissez la valeur des ingrédients naturels et des techniques traditionnelles mises en œuvre par ces producteurs. Ils garantissent une composition dépourvue d’éléments néfastes pour la santé et surtout un goût des plus authentiques.

Pour les diverses manières de les déguster

Le saucisson sec se déguste de plusieurs façons comme avec des vins et des fromages dans le cadre d’un apéritif. Il répond toujours présent pour les pique-niques entre famille et amis. Vous pouvez le couper en petites tranches ou acheter tout de suite les versions miniatures comme les grelots. Le saucisson sec peut également accompagner les repas préparés et cuits.

Pour le plaisir qu’il procure

Manger du saucisson sec suscite un vrai plaisir pour tout le monde. Hommes et femmes se régalent avec sa saveur salée et son arôme bien prononcé. Toutes personnes qui goûtent à cette charcuterie ne peuvent échapper à la sensation de bien-être ressentie. Que ce soit avec un sandwich, un apéro, un plat chaud, le saucisson sec ne déçoit jamais.

Il n’est pas interdit pendant le régime

Contrairement aux idées reçues, le saucisson sec a sa place dans un régime minceur. C’est une source d’énergie qui allie bien-être et santé. Par contre, il faut modérer la quantité consommée et connaître la valeur nutritionnelle du produit. L’objectif étant de respecter l’apport calorique correspondant à votre régime quotidien.