Les 4 meilleurs jambons blancs en 2023 : guide d'achat ultime

Guide d'achat

Comment choisir son jambon blanc

Le choix du jambon blanc ne doit pas pris à la légère, car il peut présenter un risque pour votre santé. Voici les éléments à prendre en considération lors de son achat.

Critère n°1 : La gamme

Le Code des usages de la charcuterie régit les niveaux de qualité des jambons blancs. Le jambon blanc dit supérieur est celui qui est fabriqué avec le plus d’exigence et occupe ainsi le premier rang. Il ne contient que 5 additifs et n’utilise pas de polyphosphate ou de gélifiant. Son taux de sucre doit être au maximum de 1 %.Le jambon blanc choix est se trouve deuxième dans le classement et contient 11 additifs.

Il peut comporter du polyphosphate et du caramel pour la coloration. Par contre, les gélifiants n’y sont pas autorisés. Le jambon blanc standard quant à lui, compte 12 additifs. Il peut inclure des polyphosphates ainsi que d’autres gradients (protéines de sang de porc, la couenne déshydratée, etc.). Actuellement, on en trouve presque plus dans les rayons.

Critère n°2 : La quantité de sel nitrité

Les industries et les artisans utilisent les sels nitrites pour empêcher le développement des bactéries. Ils assurent la stabilité du produit et donnent une couleur rose au jambon. Portant les mentions E249 à E252, ces composants ont été déclarés cancérigènes par l’OMS. C’est la raison pour laquelle les charcutiers tentent de limiter leurs quantités en les associant par exemple à des concentrés d’arôme naturel ou en utilisant un bouillon de légumes naturellement riches nitrates.
Mais certains fabricants peuvent proposer des jambons blancs sans nitrate. Pour cela, des viandes de qualité sont nécessaires. Leur fabrication requiert également plus de travail et de soin.

Critère n°3 : La mention « Élevé en plein air »

Cette indication est la réponse des préoccupations des consommateurs concernant les conditions d’élevages du cochon. Elle permet aussi de garantir que l’animal a été élevé sans antibiotiques à partir du 42e jour de vie. En effet, l’utilisation excessive de ce médicament est source de problèmes de santé publique et contribue à l’antibiorésistance.

Critère n°4 : La texture et la couleur

Un jambon peut provenir de plusieurs porcs. Pour dénicher un produit de qualité, qui est issu d’une même cuisse, il est recommandé d’observer sa texture et sa couleur. Si toute la viande est uniforme et ne contient pas de gras intramusculaire, il est fort probable qu’elle soit constituée par de nombreux cochons. Choisissez plutôt avec un jambon intégrant des petites touches de gras. Il doit également aussi être bicolore (rose/gris).

Critère n°5 : Les mentions supplémentaires

Les mentions sur les emballages des jambons blancs sont nombreuses. Habituellement présentes dans un but marketing, certaines peuvent induire les consommateurs en erreur.
Par exemple, la mention « Jambon de Paris » n’indique pas une provenance ni une recette spéciale. Elle désigne plutôt un jambon en forme de carré. Celui-ci peut être supérieur ou choix.
Les industriels peuvent indiquer que le jambon blanc a été cuit au torchon, au bouillon ou à l’eau. Ces renseignements ne sont pas d’une importance majeure et n’informe pas par conséquent la qualité du produit. Ils montrent seulement sa méthode de préparation.
Vous pouvez également rencontrer les mentions « cuit à l’os » ou « cuisiné à l’os ». La première veut dire que le jambon a été cuit non désossé et est vendu avec ses os. La seconde signifie qu’il a été cuisiné dans un bouillon composé notamment d’os.

Quel type de jambon blanc choisir ?

Jambon blanc supérieur

Le jambon blanc supérieur est considéré comme le plus diététique parmi les 3 types. En effet, c’est le seul qui ne contient que 5 additifs. Les autres peuvent en contenir jusqu’à 12. Pour avoir cette qualité de jambon, le prélèvement doit se faire uniquement sur la cuisse de la patte arrière du cochon.

Le jambon blanc supérieur est l’allié de ceux qui pratiquent un régime minceur. Mais sa consommation peut quand même causer un souci de santé. En effet, malgré la mention sans additifs sur les jambons blancs supérieurs, certains ont des taux de nitrites élevés pour assurer la conservation du produit.

Jambon blanc choix

Ce type de jambon blanc est déjà démoulé et désossé. On l’appelle souvent jambon blanc de paris. Dans sa fabrication, il est autorisé d’ajouter 0,2 % de phosphate. Cette variété de jambon représente que quelque minorité de la production française, soit moins de 15 %.

Il a une saveur particulière qui résulte de la façon dont a été élevé le cochon. L’élevage se fait de manière modérée, mais non intensive. Pour qu’ils grandissent sereinement.

Jambon blanc standard

Contrairement aux deux précédents, le jambon blanc standard contient le plus d’additif. Il est souvent issu d’une fabrication industrielle. Comme tous les jambons ordinaires, ces parties vont être découpées en plusieurs morceaux, puis placées dans une machine pour les malaxer pendant des heures.

Après, le mélange est inséré dans un moule pour donner la forme de jambon. Il peut donc contenir du collagène pour recoller le tout ainsi que d’autres additifs. Il cuit ensuite le jambon dans un bouillon de légumes. Par conséquent, le goût du jambon blanc standard est assez loin du naturel.

Jambon blanc ou jambon cru ?

Jambon blanc

Le jambon blanc ou jambon cuit est souvent fait à partir d’une cuisse de porc. Sa fabrication commence par un saumurage ; vient ensuite la cuisson dans un bouillon, à la vapeur, par braisage… Il peut être présenté avec son os ou désossé. Le premier avantage de ce type de charcuterie par rapport aux autres est son taux de sel nitrité plus faible. Certains sont même zéro nitrite. Le jambon blanc est également peu calorique et peut ainsi convenir aux personnes qui se soucient de leurs poids. Sa teneur en lipides est réduite, notamment s’il est découenné et dégraissé. En effet, celle-ci est de 3 g pour 100 g de jambon blanc.

La présence de protéines est également l’un des atouts du jambon blanc. Par ailleurs, ces protéines s’avèrent de bonne qualité. En plus de son goût délicat et sa finesse, de nombreuses personnes sont également séduites par le jambon blanc en raison de son prix plus accessible. Toutefois, il présente également des inconvénients. Il en est ainsi de sa durée de consommation très brève. Ceux en barquettes doivent par exemple être consommés au plus tard dans les 2 ou 3 jours de l’ouverture de leurs emballages.

Jambon cru 

Le jambon cru est une charcuterie à base de cuisse de porc simplement salé et séché. Son principal point fort est sa richesse en protéines (26,4 g pour 100 g de jambon). Ces dernières sont également de qualité élevée, idéales pour le renouvellement des cellules et le développement de la masse musculaire. Par ailleurs, toujours en comparaison aux autres produits de charcuterie, le jambon cru est un aliment très riche en vitamines B. Il permet donc de bien booster votre énergie et convient parfaitement aux sportifs.

Concernant ces inconvénients, le plus évident est sa forte teneur en sodium, soit 2 080 mg pour 100 g de jambon cru. Il est donc classé parmi les charcuteries les plus salées. Il comporte également beaucoup de graisses, de 8 à 19 g de lipides pour 100 g. De plus, son taux de cholestérol ainsi que son apport calorique sont élevés. Enfin, sa conservation est plus difficile. Il faut par exemple le garder dans une cave ou un garde-manger non humide, avec une température d’environ 18 °C.

Verdict

Qu’il soit blanc ou cru, le jambon est toujours un excellent mets. Cependant, si vous souhaitez manger plus sainement, portez votre choix sur le jambon blanc. En général, il possède 3 fois moins de sel et 2 fois moins de lipides et de calories que le jambon cru.

Les meilleures marques de jambons blancs

Selon nous, les meilleures marques de jambons blancs en 2023 sont La Ferme du Chaudron, Nature et Régions, La ferme d’Enjacquet, Super U et Tradilège  :

• La Ferme du Chaudron

  Depuis l’année 2010, cette ferme s’engage à produire des céréales bios pour nourrir des porcs. Ces derniers sont destinés à la vente directe de la viande ou de charcuterie. Ce qui explique leur excellente qualité de jambon blanc.

• Nature et Régions

  Située en Bourgogne, dans le parc Naturel du Morvan la ferme de Nature et Régions se focalise dans la production des produits de qualités. Leurs spécialités sont les vaches, porcs et veaux. Cette ferme vend des jambons blancs issus des cochons nourris naturellement.

• La ferme d’Enjacquet

  La ferme d’Enjacquet est formée par des producteurs réputés dans la production de foies gras depuis 30 ans. Il y a 2 ans, ils ont ouvert une boucherie qui propose uniquement une sélection de viande de bœuf, agneau et surtout de porc. Les animaux sont fournis par des éleveurs autour de chez eux.

• Super U

  Crée en 1975, Super U est une enseigne appartenant au coopérative de français Système U. Les jambonc blanc de cette marque est présentée en grosse tranche et a un très bon goût.

• Tradilège

  Depuis fin avril 2019, cette marque s’engage à fournir des produits de qualités. Ils s’approvisionnent que des porcs et volailles français. Ce qui explique leur excellente qualité de jambon blanc.

Pour sa vertu riche en protéines.
Le jambon blanc est classé comme jambon maigre. Il fournit les acides aminés de bases, nécessaires pour la croissance musculaire. Il contient donc des protéines de haute qualité. Ces dernières sont faciles à digérer par notre organisme.

Le jambon blanc est plus faible en matière grasse saturée
Contrairement au bœuf ou à l’agneau, la majorité des jambons blancs contiennent des graisses monosaturées saines. En effet, les viandes de ruminants ont plus de grains saturés. C’est-à-dire que presque toutes les viandes de porc ont un teneur en graisses plus faible que la plupart des autres viandes rouges.

Le jambon blanc est une bonne source de vitamine B
Les autres viandes blanches comme le poulet, le poisson blanc, etc. Le jambon blanc est une excellente source de vitamine dans le groupe B. (les vitamines B1, B3 et B6). Pour rappel, ce sont les vitamines B qui assurent la production optimale de l’énergie dans notre corps.

Pour sa qualité source d’antioxydants
Le saviez-vous ? Le jambon est aussi riche en sélénium et en zinc. Ces derniers font partie des éléments minéraux anti oxydants. Leur principale action est de protéger les membranes des cellules. Ils préviennent ainsi le vieillissement cutané.

Pour le bon fonctionnement du cœur
Puisque le jambon blanc contient de la bonne graisse. Leur rôle principal est d’augmenter la bonne graisse et faire descendre le mauvais. Il est donc parfaitement adapté pour ceux qui souffrent de surpoids. Par ailleurs, il permet de lutter contre les maladies cardio-vasculaires.

Sources et références

Historique