Les 4 meilleures poêles antiadhésives professionnelles

Quel type de poêle antiadhésive professionnelle choisir ?

Poêle antiadhésive professionnelle en inox 18/10

Ces poêles non collantes sont fabriquées à partir d’un acier spécial composé à 18% de chrome et 10% de nickel. Cet alliage leur donne des qualités uniques, ce qui en fait de parfaits accessoires pour la cuisine professionnelle. Elles excellent notamment dans les cuissons douces comme les sauces, le mijotage, et bien d’autres techniques culinaires raffinées.

Points positifs :

Réputés pour leur solidité, ces ustensiles de cuisine encaissent les égratignures, les variations de température, et restent impeccables au fil du temps. En outre, l’acier inoxydable 18/10 ne relâche pas la moindre substance nuisible lorsque l’on cuisine avec.

Points négatifs :

L’acier inoxydable 18/10 conduit la chaleur un peu moins rapidement que certains autres matériaux.

C'est pour qui ?

Les cuisines des restaurants, les établissements commerciaux et n’importe quel environnement professionnel où la durabilité et la performance sont primordiales pour une multitude de méthodes de cuisson.

Poêle antiadhésive professionnelle en fer

Également connus sous le nom de « poêles à la lyonnaise », ces ustensiles sont parfaits pour la dorure, la grillade. Ils peuvent même être utilisés au four pour certaines préparations. Ces poêles sont également appréciées pour leur capacité à développer une patine antiadhésive naturelle avec le temps, à condition qu’elles soient correctement culottées.

Points positifs :

Avec un bon entretien, ce type de poêle antiadhésive professionnelle peut durer plusieurs années. Et en le culottant comme il faut, l’ustensile devient de plus en plus antiadhésif à chaque utilisation, ce qui permet de cuisiner avec moins de matières grasses.

Points négatifs :

Les poêles antiadhésives professionnelles en fer ne sont pas vraiment compatibles avec les aliments acides comme les tomates, les citrons ou le vin blanc, car ces derniers vont abîmer son revêtement antiadhésif. Donc, mieux vaut les éviter pour ces recettes. Après chaque utilisation, il faut bien les laver à la main, sans produit vaisselle, et les badigeonner légèrement d’huile pour les garder à l’abri de la rouille.

C'est pour qui ?

Les professionnels de la cuisine, en particulier les chefs qui aiment cuisiner à feu vif. Ces poêles antiadhésives sont également recommandées aux cuisiniers prêts à investir dans l’entretien requis pour maintenir leur performance au fil du temps.

Poêle antiadhésive professionnelle en fonte

Étant d’excellentes conductrices de chaleur, les poêles non collantes en fonte sont incontournables pour le mijotage et la cuisson lente. Elles ont une durée de vie supposée compenser leur prix initial élevé. En effet, ces ustensiles de cuisine peuvent durer des décennies. Certaines se transmettent même de génération en génération.

Points positifs :

Elles s’adaptent à de nombreux styles de cuisson, même le four et le sauté. Et comme leurs homologues en fer, elles développent un côté antiadhésif naturel au fil des utilisations.

Points négatifs :

En plus de coûter cher, les poêles antiadhésives professionnelles en fonte sont lourdes, ce qui rend leur manipulation et leur rangement plus difficiles. L’autre défaut à prendre en compte est qu’elles nécessitent un entretien méticuleux : ne les lavez pas avec du liquide vaisselle et assurez-vous de les enduire d’huile après chaque utilisation avant de les stocker.

C'est pour qui ?

Les cuisiniers avertis, qui apprécient la qualité de cuisson qu’elles offrent, notamment pour le mijotage. Les poêles en fonte émaillée, plus faciles à entretenir, peuvent mieux convenir à ceux qui veulent éviter les inconvénients de la fonte traditionnelle.

Poêle antiadhésive professionnelle avec manche fixe ou amovible ?

Vous avez un gros dilemme entre la manche amovible et la manche fixe. Mais en quoi ça importe vraiment ? Loin d’être anodin, ce détail peut changer la donne en fonction de votre style de cuisson et de ce que vous souhaitez préparer avec votre poêle antiadhésive professionnelle.

Poêle antiadhésive professionnelle avec manche fixe

Les chefs cuisiniers sont familiers avec les poêles antiadhésives professionnelles à poignée fixe. Robustes et excellentes conductrices thermiques, elles sont conçues pour résister à l’usage intensif des cuisines professionnelles. La poignée, solidement intégrée à la poêle, offre une prise en main confortable, ce qui permet de gérer des cuissons exigeantes en toute confiance.

Cependant, ces poêles non collantes occupent un espace considérable dans les placards, ce qui peut être une concession difficile à accepter pour de nombreux cuisiniers, en particulier dans les cuisines où la place manque cruellement. De plus, la plupart de ces ustensiles ne sont pas adaptés à une utilisation au four, ce qui limite les possibilités.

Poêle antiadhésive professionnelle avec manche amovible

Les versions munies d’une poignée amovible se distinguent par leur adaptabilité. En effet, elles peuvent rapidement se transformer en plats de cuisson en retirant la poignée. Par conséquent, elles conviennent très bien à des plats qui nécessitent une touche finale au four comme les gratins ou les frittatas. De plus, elles sont peu encombrantes, ce qui en fait un choix judicieux pour les cuisines de petite taille.

Le nettoyage est également simplifié sans la poignée : il n’y a tout simplement pas de recoins inaccessibles. De ce fait, vous pourrez gagner du temps lors de son entretien tout en maintenant la poêle en bon état. Cependant, assurez-vous que le mécanisme de fixation de la poignée est solide. Un verrouillage robuste suffira pour éviter tout détachement accidentel pendant la cuisson, ce qui n’est certainement pas souhaité.

Verdict

Si vous recherchez une poêle de qualité professionnelle, adaptée à une utilisation au four et peu encombrante, achetez une poêle équipée d’une poignée amovible. Dans le cas où vous privilégiez la robustesse, une poêle à poignée fixe est une valeur sûre, même si elle occupe un peu plus d’espace dans votre cuisine professionnelle.

Les meilleures marques de poêles antiadhésives professionnelles

Selon nous, les meilleures marques de poêles antiadhésives professionnelles en 2024 sont Mauviel, Chomette, De Buyer, Le Creuset et La Toque d’Or  :

Pourquoi acheter une poêle antiadhésive professionnelle ?

Moins de tracas liés à la cuisson des aliments délicats

Une poêle antiadhésive professionnelle offre un environnement de cuisson idéal pour les aliments fragiles. Prenons la cuisson des œufs : si vous utilisez une poêle antiadhésive professionnelle, ils glissent littéralement sur la surface, ce qui permet de les retourner avec une grande aisance. Vous obtenez ainsi des œufs au plat ou brouillés sans les inévitables éclats et morceaux qui se forment avec des poêles de qualité moindre. Cela assure non seulement une présentation impeccable, mais aussi une expérience gustative inégalée pour vos clients les plus exigeants.

Une préparation de plats hautement soignée

Les poêles antiadhésives professionnelles aident les chefs à préparer des plats bien présentés. Elles garantissent que la viande, le poisson, les légumes, et d’autres ingrédients sont cuits de manière uniforme, à la bonne température, et avec une texture parfaite. Par conséquent, chaque bouchée est délicieuse et vous aurez automatiquement des clients satisfaits. De plus, lorsque la nourriture ne colle pas à la poêle, elle conserve sa forme et sa texture, ce qui rend les plats plus beaux à voir.

Un nettoyage rapide pendant le service

Entre deux services, il y a peu de temps pour nettoyer les ustensiles de cuisine, notamment les poêles. Des modèles non collants et professionnels seront utiles dans ces situations. En effet, leur surface antiadhésive permet de se débarrasser rapidement des résidus d’aliments cuits. Il suffit de quelques coups de spatule pour enlever les restes, et un rapide rinçage à l’eau chaude et un peu de détergent suffisent à les rendre prêtes pour la prochaine utilisation. Cela signifie moins de temps passé à frotter et à gratter, ce qui vous permet de vous concentrer sur la préparation des plats à servir aux clients.

Beaucoup moins de pertes d’ingrédients

Quand vous gérez un restaurant, chaque centime compte. La moindre perte d’ingrédients équivaut à de l’argent perdu. La bonne nouvelle est que l’achat de poêles antiadhésives professionnelles peut potentiellement améliorer la rentabilité de l’entreprise. Avec ces ustensiles de cuisine de qualité, les crêpes se détachent facilement, presque sans effort, réduisant ainsi les pertes d’ingrédients au minimum. Bien sûr, cela s’applique aussi à d’autres plats comme les œufs au plat, les poissons, ou les légumes sautés.

Moins de fumée générée dans la cuisson

Si vous avez déjà cuisiné avec des poêles classiques, vous avez probablement remarqué que la chaleur intense provoque le crépitement des graisses et génère de la fumée. Cela va non seulement rendre l’atmosphère étouffante, mais aussi gêner la visibilité et l’inhalation de fumée n’est pas agréable. Avec une poêle antiadhésive professionnelle, les choses sont différentes : la cuisson est plus propre et produit moins de fumée. Le revêtement antiadhésif limite la nécessité d’utiliser beaucoup de graisse pour éviter que les aliments ne collent à la poêle.