Les 4 meilleurs charbons de bois pour barbecue

BlackSellig ouvre le bal avec ce charbon de bois pour barbecue comme on en voit rarement sur le marché. D’abord, il y a son origine : il s’agit du quebracho blanco, un bois dur d’Amérique du Sud réputé pour sa densité exceptionnelle. Ce bois est ici transformé en charbon selon des standards dignes de la restauration professionnelle. Il vous fera profiter d’un pouvoir calorifique très élevé, avec des températures pouvant monter jusqu’à 800 °C, là où du charbon classique plafonne à 600 °C. Autant dire que pour saisir un steak à la manière des Hispaniques, c’est exactement ce qu’il vous faut.

Une fois allumé, il mettra 4 h à se consumer, offrant une combustion régulière. Il y a peu d’étincelles et quasiment aucune fumée. Vous enchaînez les grillades sans devoir rajouter du charbon toutes les demi-heures, et ça change tout quand vous recevez du monde ! L’allumage est rapide, les braises montent bien, et la cuisson se fait sans odeurs parasites. Le conditionnement est tout aussi soigné. En effet, vous recevez deux sacs de 10 kg protégés par un sac plastique tressé, le tout livré dans un carton propre et costaud. Les morceaux de charbon sont bien calibrés, entre 7 et 15 cm, avec un criblage maîtrisé. Pas de poussière ni de petits bouts inutilisables, seulement de beaux blocs prêts à l’usage.

Si vous suivez un peu la scène barbecue outre-Manche, vous avez sûrement déjà vu cette marque entre les mains d’un chef. Et pour cause, il s’agit de lumpwood de qualité, autrement dit du charbon naturel, brut, sans la moindre trace de liant parce que ça brûle bien. Vous avez en effet des morceaux de bois entiers carbonisés, avec leurs formes irrégulières, et surtout une capacité à chauffer vite, fort et proprement.

Mais le plus intéressant, c’est l’origine du bois. On parle de résidus, dans le bon sens du terme : des chutes issues d’industries comme la menuiserie ou les scieries, non traitées, récupérées intelligemment pour leur donner une seconde vie autour d’un feu de braise. Ce recyclage intelligent est à la fois un choix écologique et la garantie d’un charbon sans additifs douteux. D’ailleurs, Big K insiste sur ce point. Et dans la pratique, ça se sent avec un allumage qui ne s’accompagne pas d’odeur suspecte et il n’y a presque pas d’étincelles.

Sur le papier, les morceaux peuvent paraître petits, surtout si vous avez l’habitude de gros blocs de charbon de bois pour barbecue. Pourtant, ce petit calibre fonctionne à merveille, notamment si vous avez un vieux barbecue Weber ou un barbecue kamado de taille raisonnable. En moins de 30 min, vous êtes prêt à griller, et la combustion reste active jusqu’à 90 min. C’est largement suffisant pour des cuissons directes, voire des sessions en deux temps.

Les morceaux de ce charbon de bois pour barbecue sont massifs, sans doute un peu trop pour les petits foyers. Cependant, cette taille n’est pas là pour faire joli. C’est précisément ce qui leur permet de brûler plus longtemps, plus régulièrement, et surtout d’être réutilisables 3 fois s’il le faut. À l’usage, un seul sac de 9,1 kg pourra vous accompagner pour 18 h de braises. Brisket fumé pendant 5 h, kebabs juteux, ribs bien caramélisés, pommes de terre fondantes, le tout alimenté par une poignée de charbon au fond du kamado ? C’est tout à fait possible !

Ce bois vient de sources sérieuses, plus exactement de guayaibi, d’aistal et de quebracho blanco. Ce sont des essences dures, denses, et riches en arômes. Ce n’est pas juste une histoire de performances thermiques, même si ça chauffe fort. C’est surtout une question de goût. Effectivement, la cuisson est propre et les aliments en sortent juste marqués par la bonne saveur du feu de bois, rien de plus.

Par ailleurs, ce charbon de bois pour barbecue s’allume rapidement (comptez une quinzaine de minutes pour être opérationnel) et il offre des températures constantes dans les zones basses (100 à 150 °C). Comme on s’y attend, on l’utilise sans problème avec les barbecues de la marque Kamado Joe, mais aussi avec les Big Green Egg ainsi que les barbecues plus classiques.

Avec des morceaux allant de 4 à 15 cm, ce charbon de bois pour barbecue trouvera sa place dans un kamado, un barbecue à boule, voire dans les barbecues montés sur chariot. Il est excellent pour une côte de bœuf saisie au quart de tour ou une volaille entière en cuisson indirecte. Et grâce à sa durée de combustion de 4 à 5 h, vous avez largement le temps d’enchaîner une belle entrecôte, un magret de canard et quelques épis de maïs sans devoir réalimenter le foyer.

Pour les plus curieux, ce charbon de bois pour barbecue est issu du quebracho paraguayen, un bois dur dense provenant des régions de Santiago del Estero et du Chaco. Et ça change tout, car le pouvoir calorifique est solide, et il y a un parfum de grillade bien marqué, sans arrière-goût ni excès. Le charbon prend vie en quelques minutes, et la chaleur grimpe à plus de 400 °C pour marquer un steak dans les règles de l’art. Celle-ci est dense, régulière, et surtout, elle dure. Il y a très peu d’étincelles et de fumée.

Que peut-on dire sur l’entretien ? On est aussi sur une belle surprise, pratiquement pas de cendres à la fin de la cuisson (moins de 4 %, c’est rare), donc moins de corvée de nettoyage. Par contre, et il faut l’avouer, l’emballage ne suit pas vraiment. Il arrive qu’il soit en mauvais état, voire déchiré au moment de la livraison. Et si c’est le cas, vous devrez transférer le charbon dans un contenant plus robuste.