Si vous cherchez ce petit filet noir brillant qui transforme une assiette banale en quelque chose qui en met plein la vue, sans oublier la touche sucrée bien dosée, ce vinaigre balsamique est pour vous. Mijoté, il n’y a plus à réduire quoi que ce soit à feu doux pendant 20 min.
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Avec 60 % d’Aceto Balsamico di Modena IGP dans la bouteille, la maison Maille ne fait pas semblant sur la base. Beaucoup de réductions industrielles tournent autour de 30 ou 40%. Donc, rien que pour ça, c’est un bon point. La texture est bien dans le thème velours, c’est-à-dire suffisamment épaisse pour napper, mais pas aussi dense qu’une crème artisanale. Vous pouvez facilement dessiner une spirale sur l’assiette ou faire un petit zigzag classe sur un chèvre chaud sans que ça dégouline. Visuellement, c’est flatteur, et gustativement, ça suit. En effet, le goût de ce vinaigre balsamique est doux, fruité, arrondi par le moût cuit, un peu d’amidon et de gomme pour la tenue.
Il faut l’avouer, c’est davantage un condiment plus qu’un vrai vinaigre traditionnel parce qu’il a été pensé pour plaire à tout le monde, pour s’adapter à tous les plats. Et il le fait bien, en particulier sur une salade tomate-mozza ou encore sur du magret. En sucré, ça marche aussi : fraises, figues, glace vanille…, on est sur quelque chose de très accessible, qui flatte le palais. Est-ce que c’est un Giusti vieilli en barrique pendant 12 ans ? Non. Et il ne faut pas le lui demander trop ! Il y a du colorant, un peu de sulfites, comme souvent dans ce genre de produit d’entrée de gamme, mais à ce prix (autour de 4 € pour 250 mL), c’est super, surtout comparé à d’autres crèmes balsamiques qui n’ont ni la même base, ni le même équilibre.
Si vous cherchez ce petit filet noir brillant qui transforme une assiette banale en quelque chose qui en met plein la vue, sans oublier la touche sucrée bien dosée, ce vinaigre balsamique est pour vous. Mijoté, il n’y a plus à réduire quoi que ce soit à feu doux pendant 20 min.
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