Les 4 meilleurs beurres

Quel type de beurre choisir ?

Beurre cru

On utilise de la crème crue pour la fabrication de ce type de beurre. Très riche en goût, celui-ci est idéalement utilisé sans cuisson pour ne pas altérer sa saveur originale. Notez que les beurres crus n’ont pas tous la même saveur pour autant. Ils varient selon le terroir de fabrication. Mais la conservation est similaire, peu importe le lieu d’origine. Après la traite, le lait est mis en réfrigérateur à une température de 4°C. À défaut de pasteurisation, le beurre cru est moins durable. Il peut être conservé pendant 15 jours à 3 semaines. Au-delà de ce délai, il devient rance.

Points positifs :

• Très riche en goût
• Conservation similaire peu importe le lieu d’origine
• Utilisation idéale sans cuisson pour préserver sa saveur originale

Points négatifs :

• Moins durable que les beurres pasteurisés
• Peut devenir rance au-delà de 15 jours à 3 semaines de conservation

C'est pour qui ?

Le beurre cru est idéal pour les amateurs de saveurs riches et authentiques, qui souhaitent profiter pleinement du goût original du beurre. Il est recommandé de l’utiliser sans cuisson afin de préserver sa saveur unique. Ce type de beurre convient également aux personnes sensibles à la pasteurisation et qui préfèrent consommer des produits non transformés. Cependant, il est important de noter que le beurre cru a une durée de conservation plus courte que les autres alternatives présentées, il est donc préférable de le consommer rapidement après l’achat.

Beurre pasteurisé

En l’occurrence, la crème utilisée passe par la pasteurisation. On obtient deux sortes de beurre avec cette technique : beurre fin et extra-fin. Au niveau de l’utilisation, ils assurent les mêmes rôles. Seulement, ils se différencient par rapport au traitement du lait en vue de l’obtention de la crème.Le beurre extra-fin doit être conservé 72 h après la traite et le lait ne doit pas être congelé. Quant au beurre fin, il peut contenir 30% de crème surgelée. Dans un cas comme dans l’autre, vous obtenez du beurre doux et qui procure un temps d’utilisation plus long, jusqu’à 2 ou 3 mois. Puis, le beurre pasteurisé est assez polyvalent. Il est aussi bon en cuisine qu’en pâtisserie.

Points positifs :

• Le beurre pasteurisé offre une durée de conservation plus longue, pouvant aller jusqu’à 2 ou 3 mois.
• Il est polyvalent et peut être utilisé aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.
• Il existe deux variétés de beurre pasteurisé, le beurre fin et le beurre extra-fin, offrant ainsi un choix selon les préférences de chacun.

Points négatifs :

• Le processus de pasteurisation peut altérer légèrement le goût du beurre.
• Le beurre pasteurisé peut être plus cher que d’autres types de beurre.

C'est pour qui ?

Le beurre pasteurisé convient à tous ceux qui recherchent un beurre doux et polyvalent, que ce soit pour une utilisation en cuisine ou en pâtisserie. Il est idéal pour ceux qui préfèrent un beurre avec une durée de conservation plus longue, allant jusqu’à 2 ou 3 mois, et qui ne nécessite pas de congélation du lait. Le beurre pasteurisé offre également la possibilité de choisir entre deux types de beurre, fin ou extra-fin, en fonction du traitement du lait utilisé pour obtenir la crème.

Beurre au sel

On ajoute 0,5 à 3% de sel dans le beurre demi-sel et 3% de sel dans le beurre salé. Aujourd’hui, cet ingrédient ne sert plus à conserver la crème, mais plutôt à relever un arôme plus délicieux et prononcé. D’ailleurs, ce type de beurre est indispensable pour préparer les recettes bretonnes les plus succulentes, aussi bien pour les plats que pour les desserts.

Points positifs :

• Le beurre au sel ajoute une saveur délicieuse et prononcée aux plats et aux desserts.
• Il est indispensable pour préparer les recettes bretonnes les plus succulentes.
• Le sel dans le beurre demi-sel et le beurre salé ne sert plus seulement à conserver la crème, mais aussi à relever l’arôme des aliments.

Points négatifs :

• Le beurre au sel peut être moins adapté pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium.
• La teneur en sel peut être excessive pour certaines personnes, ce qui peut entraîner des problèmes de santé si consommé en grande quantité.

C'est pour qui ?

Le beurre au sel est idéal pour les amateurs de saveurs plus intenses et pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de salinité à leurs plats et desserts. Il est particulièrement recommandé pour les recettes bretonnes traditionnelles, où son goût prononcé se marie parfaitement avec les ingrédients locaux. Si vous recherchez une expérience gustative plus riche et que vous souhaitez apporter une note salée à vos préparations, le beurre au sel est le choix parfait parmi les alternatives présentées.

Beurre à tartiner

Le beurre à tartiner est le préféré de ceux qui mangent du pain beurré le matin. On l’adore pour sa texture molle malgré une conservation en réfrigérateur. Il contient plus de matières grasses. Ce qui explique cette forme. Par contre, il faut l’éviter en pâtisserie de par son caractère instable. C’est le résultat d’un processus mécanique visant à contrôler la température de fonte et de refroidissement. Pendant la production, on récupère la partie molle de la crème et la mélange avec du beurre classique. C’est pourquoi le beurre obtenu fond plus facilement même avec la température du frigo.

Points positifs :

• Texture molle et facile à tartiner
• Conservation en réfrigérateur sans durcir
• Fond plus facilement même avec la température du frigo

Points négatifs :

• Contient plus de matières grasses
• Instable en pâtisserie

C'est pour qui ?

Le beurre à tartiner est idéal pour ceux qui aiment étaler facilement leur beurre sur du pain le matin. Sa texture molle et sa conservation en réfrigérateur en font un choix pratique pour une utilisation quotidienne. Cependant, il convient de l’éviter en pâtisserie en raison de son caractère instable. Si vous recherchez un beurre plus facile à étaler et que vous ne prévoyez pas de l’utiliser dans des recettes de pâtisserie, le beurre à tartiner est un excellent choix.

Beurre allégé

Le beurre allégé est moins gras par rapport aux autres beurres. Il contient de la crème pasteurisée et légère. Pour les produits de cette catégorie, le taux de matières grasses est évalué à 60 ou 62% de moins par rapport aux beurres standards. Certains en contiennent 39 à 41% en moins. Ces derniers constituent la catégorie de beurre léger. Si aucun additif n’est utilisé au cours de la transformation de ces produits, on se sert par contre de l’eau pour réduire les matières grasses. Ces beurres sont plus chers.

Points positifs :

• Moins gras que les autres beurres
• Contient de la crème pasteurisée et légère
• Utilise de l’eau pour réduire les matières grasses

Points négatifs :

• Plus cher que les autres beurres
• Peut contenir des additifs

C'est pour qui ?

Le beurre allégé est idéal pour les personnes soucieuses de leur consommation de matières grasses, notamment dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré ou d’une alimentation faible en gras. Il convient également aux personnes ayant des problèmes de santé liés à une consommation excessive de matières grasses. Cependant, il est important de noter que le beurre allégé peut avoir une texture et un goût légèrement différents des autres types de beurre, il est donc préférable de l’utiliser dans des préparations où cela n’affecte pas significativement le résultat final.

Beurre ou margarine ?

Beurre

Si le beurre est plébiscité par un grand nombre de consommateurs, une consommation excessive de ce produit ainsi que son association avec d’autres substances non appropriées seraient la cause de certaines maladies cardiovasculaires. En soi, le beurre n’est pas aussi malsain que l’on pourrait le penser. C’est le mode d’alimentation et de vie qui l’accompagne qui augmente le risque.

Margarine

La margarine est composée de matières grasses végétales. C’est le principal argument utilisé par les fabricants pour la promouvoir au détriment du beurre. Le phytostérol est un composant de ce produit. Il contribue à faire baisser le taux de cholestérol une fois consommé.

Verdict

Il faut dire que ce n’est pas en diminuant le nombre de cholestérol qu’on lutte contre les maladies cardiovasculaires. La consommation du beurre comme celle de la margarine ne change pas grand-chose. C’est en réduisant les éléments oxydants qu’on élimine ce risque. Par contre, la margarine est une bonne alternative pour les consommateurs qui ne tolèrent pas le lactose ou qui sont végétaliens.

Les meilleures marques de beurres

Selon nous, les meilleures marques de beurres en 2024 sont Elle&Vire, Grand-Fermage, Le Gall, Bordier et Echiré  :

Pourquoi acheter du (bon) beurre ?

Pour s’approvisionner en lipides

En comparaison avec les autres sources de lipides, le beurre n’a pas des effets garantis sur le cholestérol et sur les sujets avec des taux de lipides sanguins stables. Ce produit est bien mieux par rapport aux risques liés aux maladies cardiovasculaires.

Pour sa petite quantité de cholestérol

Le cholestérol apporté par le beurre n’agit pas dangereusement sur les lipides sanguins. D’ailleurs, il favoriserait même la production de bon cholestérol (HDL).

Pour puiser une bonne dose de vitamine A

La vitamine A détient une place importante parmi toutes les substances de cette catégorie. Polyvalente, elle intervient au niveau de plusieurs organes et fonctions du corps. Consommer une quantité de beurre juste et moyenne alimente l’organisme en vitamine A.

Pour se prémunir de quelques cancers

La matière première du beurre comprend de l’acide butyrique qui a la capacité de prévenir certains cancers. Aucun autre aliment à consommer dans la vie de tous les jours ne contient cet acide gras.

Un produit utilisé dans différentes préparations

Le beurre n’a aucune limite. Il est le produit de prédilection pour un petit-déjeuner varié et complet. Il intervient pour les préparations salées et se mélange ainsi avec d’autres ingrédients. C’est aussi un produit à tartiner sur d’autres aliments que le pain, notamment les légumes grillés ou cuits à la vapeur, les poissons grillés, les crustacés et bien d’autres encore. Bien évidemment, c’est une source de matière grasse idéale en pâtisserie.