Les meilleurs cidres de 2023

Guide d'achat

Comment choisir son cidre

Les cidres proposés sur le marché sont issus d’une fermentation de plusieurs variétés de pommes ou de poires, difficiles donc de définir le choix exact. Afin de trouver celui qu’il vous faut vraiment, prenez en compte les critères suivants.

Critère n°1 : L’origine

L’origine peut déjà être un élément pour définir la qualité du cidre. En général, le cidre peut être d’origine traditionnelle, fermière, artisanale.

• Pour le cidre traditionnel, son élaboration est faite à partir des pommes à cidre. C’est-à-dire des pommes sélectionnées spécialement pour produire des cidres et non pas des fruits de table. Son goût apporte une belle sensation dans la bouche avec un effet desséchant qui se mélange avec un peu d’amertume. Il est destiné aux amateurs de cidre authentique.
• Les cidres fermiers proviennent de l’exploitation des pommes cultivées dans des champs dédiés. Il est transformé d’une façon plus naturelle. Contrairement aux autres types de cidres, qui sont fabriqués à partir de sulfite mélangé avec de la levure, le cidre fermier est créé dans un processus de fermentation spontanée. Autrement dit, sa procédure d’élaboration est plus longue. Son arôme rappelle le foin tout en apportant une astringence assez forte dans la bouche.
• Un cidre est qualifié d’artisanal si son producteur est inscrit à la chambre de métiers. En clair, ses fruits peuvent provenir de l’extérieur, mais il a l’obligation de fabriquer son cidre sur son exploitation. Pour choisir facilement un cidre artisanal sur le marché, il est conseillé de prendre celui qui possède une mention IGP. Ce dernier signifie « Indication Géographique Protégé ». Si par exemple vous prenez le cidre i. g p. de Normandie, cet indice garantit que les fruits à cidres ont été bien mis en œuvre en Normandie.

Critère n°2 : Le format ou la quantité

Étant donné que le cidre est une boisson alcoolisée, il est important de respecter une certaine dose. Il existe déjà des formats de 25 et 33 cl sur le marché. Mais pour servir du cidre en bouteille à un grand nombre de gens lors d’une soirée, les spécialistes recommandent de faire le calcul comme avec les vins, en se basant sur les bouteilles de 75 cl.

Pour faire simple, il faut 7 bouteilles de 75 centilitres pour 20 personnes. Notez également que la quantité recommandée varie selon le type de cidre. Il y a ce qu’on appelle cidre de table et cidre bouché. Ce dernier contient plus d’alcool et plus de sucre. Dans tous les cas, vous devez le boire de façon modérée.

Critère n°3 : Brut, doux ou demi-sec ?

Le cidre est brut ou doux selon son processus de fabrication et notamment sa fermentation. Le cidre brut a un temps de fermentation plus long, il est moins sucré et contient entre 4 et 7° d’alcool. Privilégiez ce type de cidre pour accompagner les fruits de mer, les fromages ou bien les viandes blanches.

En ce qui concerne le cidre doux (communément appelé cidre plat), il ne contient pas plus de 3 degrés d’alcool en raison de son temps de fermentation plus court. Le cidre doux contient donc naturellement plus de sucre. Il se déguste sans accompagnement ou bien à l’apéritif. Il est aussi utilisé pour équilibrer l’acidité d’un plat.

Le cidre demi-sec est passe-partout. C’est un bon compromis, car il a un taux de sucre bien dosé, entre 28 g/L et 42 g/L. Il se marie bien avec des mets salés ou sucrés.

Critère n°4 : L’ingrédient de base

Comme vous le savez déjà, le cidre est réalisé à partir des pommes. C’est donc son ingrédient de base. Il y a aussi à côté le cidre élaboré à partir des poires. Celles-ci sont plus fruitées avec un taux d’alcool de moins de 3°.

Si vous recherchez un goût plus prononcé, rien ne remplace le cidre provenant des pommes. Par contre, pour une boisson plus rafraîchissante et aux bulles prometteuses, le cidre de poire est le mieux adapté.

Critère n°5 : Gazéification ou effervescence naturelle ?

Le cidre gazéifié provient de l’ajout de gaz carbonique accompagné d’une pasteurisation. À l’inverse, l’effervescence naturelle est obtenue uniquement par une fermentation alcoolique. Comparé au premier, un cidre gazéifié stimule le cerveau afin de percevoir les arômes rapidement. Cependant, rares sont les cidres commercialisés avec ce type de procédé. Dans tous les cas, le choix vous appartient en fonction du résultat que vous recherchiez.

Quel type de cidre choisir ?

Le cidre de glace

D’origine québécoise, le cidre de glace est le résultat du pressage de pommes gelé naturellement par le froid. Ce moût obtenu à partir des pommes est ensuite fermenté pendant plusieurs mois. Ce type de cidre possède des arômes de pommes fraîches caramélisées. Certains se rapprochent des fruits confits.

Points positifs :

Le cidre de glace offre un goût équilibré et onctueux dans la bouche. Il est à la fois sucré et acidulé accompagné d’une légère amertume.

Points négatifs :

Désagréable pour ceux qui n’aiment pas l’arrière-goût amer

C'est pour qui ?

Pour servir toutes les sauces, notamment les fromageries. Il peut aussi se déguster seul en apéritif et en digestif.

Le cidre de feu

Comme sous-entend son nom, le cidre de feu nécessite une sorte de cuisson. Pour obtenir cette boisson alcoolisée, il faut d’abord presser les pommes, puis faire bouillir leur jus. Après 20 minutes d’ébullition, il ne reste plus que 20 % du liquide. Les ingrédients mélangés avec le cidre de feu sont souvent des herbes et des épices qui promettent une stimulation du système immunitaire, permettant ainsi de prévenir certaines maladies.

Points positifs :

Le cidre de feu est classé comme une boisson antibactérienne puisqu’elle agit comme un tonifiant. C’est aussi un digestif et un anti-inflammatoire.

Points négatifs :

Toutefois, aucune étude n’a démontré jusqu’ici ces différents effets positifs. De plus, ces ingrédients épicés ne conviennent pas à ceux qui ont un système digestif sensible.

C'est pour qui ?

Pour ceux qui sont sensibles aux affections hivernales et au froid humide lorsque l’hiver s’installe.

Le cidre rosé

Le cidre rosé est fait à partir des pommes « rouget ». Cette variété de pomme est facile à reconnaître avec sa petite taille et sa peau de couleur rouge foncé. Peu calorique, le cidre rosé a environ, moins de 35 calories pour 100 ml. Il contient plus de polyols naturels, qui favorisent la digestion et la sécrétion biliaire ainsi que le transit.

Points positifs :

Ce cidre garantit aussi le bon fonctionnement de l’organisme, car il peut apporter des effets positifs sur les problèmes cardio-vasculaires et l’hypertension. Par ailleurs, il aide à préserver la santé des os.

Points négatifs :

Cette boisson alcoolique est considérée comme moins équilibrée, car il y a plus de dominance du goût sucré que du goût acidulé.

C'est pour qui ?

Le cidre rosé est donc fait pour ceux qui tolèrent moins l’arrière-goût acidulé.

Le cidre effervescent

Pour qu’un cidre soit effervescent, les producteurs font un équilibre entre les levures indigènes et les sucres pour obtenir l’effet pétillant et mousseux aux papilles. L’effervescence dans le cidre est une réaction naturelle. Autrement dit, les pommes comportent des sucres et des levures. Ce sont ces dernières qui assurent la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique.

Points positifs :

À chaque gorgée, le cidre effervescent dégage un arôme de pomme mûre vanillée. Selon son taux de teneur en sucre, il peut être brut, doux, demi-sec ou sec.

Points négatifs :

Ce type de cidre peut être riche en calories (même plus que la bière).

C'est pour qui ?

Il est fait pour remplacer les vins mousseux à table qu’en apéro.

Le cidre plat

Il s’agit de l’inverse du cidre effervescent, le cidre plat est une excellente alternative du vin blanc. Souvent appelé cidre tranquille, il est produit avec des pommes mûres. En bouche, sa texture est souple et apporte une touche agréable de fraîcheur.

Points positifs :

Bénéfique pour la circulation sanguine, le système nerveux et immunitaire.

Points négatifs :

Certains cidres plats sont fabriqués pour une durée de conservation de 2 ans. Au-delà de cette durée, ils se transformeront en vinaigre de cidre.

C'est pour qui ?

Pour ceux qui veulent goûter au cidre.

Cidre ou bière ?

Cidre

Le cidre est une boisson alcoolisée symbolique des fêtes. Il est obtenu à partir de jus de pommes pressés. Le seul point qui le différencie d’un vrai jus de pomme est son processus d’élaboration. En effet, le cidre est conservé beaucoup plus longtemps pour apporter une sensation particulière en bouche ainsi que pour faire ressortir ses multiples vertus. Cette boisson alcoolisée jouit de plusieurs spécificités particulières. Le cidre s’accorde parfaitement à plusieurs types de mets et de desserts.

Avec un taux d’alcool qui ne dépasse pas souvent de 13 %, il ne rend pas facilement ivre. Toutefois, il est déconseillé aux femmes enceintes (tout comme les mères allaitantes), aux individus de moins de 18 ans et aux personnes âgées de plus de 60 ans. Par ailleurs, certaines personnes souffrant de maladies comme les hépatites ou les ulcères gastriques ne peuvent pas le consommer.

Bière

La bière est une boisson alcoolisée avec comme composants de base l’orge, le houblon, l’eau et la levure. Selon leur catégorie, le taux d’alcool présent dans un volume de bière est de 4 à 5 % d’alcool. Mais ce taux peut être plus élevé dans d’autres types de bières. Comme c’est une boisson produite à base de céréale, son taux de glucides est plus élevé. Elle est aussi riche en minéraux (magnésium, potassium et sélénium) et en vitamines B.

Malgré ses avantages significatifs, des conséquences négatives peuvent subvenir. Si elle n’est pas consommée avec modération, elle peut dilater les vaisseaux sanguins et entraîner une inflammation. À cause de cela, les blessures se retardent à guérir. D’un autre côté, la bière a un effet diurétique qui augmente le volume urinaire. Ce qui peut provoquer la déshydratation.

Verdict

En conclusion, le choix entre ces deux types de boissons alcoolisées dépend du goût personnel de tout un chacun. Ils ont tous des effets bénéfiques et néfastes sur la santé. Cependant, si vous souhaitez avoir plus de choix dans la consistance, choisissez le cidre.

Les meilleures marques de cidres

Selon nous, les meilleures marques de cidres en 2023 sont Le Châtaignier, Les Côteaux Nantais, Maison Sassy, Mon épicerie fine de terroir et La Mordue  :

• Le Châtaignier

  Existant depuis 1824, Le Châtaigner était avant appelé « La Maison de Leroy ». Depuis 8 générations, il se charge de produire des légumes, fruits et céréales bio. Au commencement, le fabricant était un simple spécialiste de l’entretien des arbres fruitiers, d’ornement et forestiers. Après avoir développé son activité grâce au maraîchage, il propose maintenant à ses consommateurs de nombreux produits fermiers et notamment du cidre.

• Les Côteaux Nantais

  Les Côteaux Nantais est la marque la plus recherchée lorsqu’il s’agit de cidre. Fondée en 1943, la marque a commencé dans la voie de l’arboriculture biologique. En ce moment, les dirigeants, Simon et Pierre-Alexandre, disposent de 105 hectares de vergers en biodynamie dans la région nantaise. Les Côteaux Nantais sont surtout appréciés pour leurs nombreuses variétés de pommes qui donnent une note particulière à leur cidre, introuvable ailleurs.

• Maison Sassy

  Localisée en Normandie, au Château de Sassy, cette marque est réputée pour la saveur originale de leur cidre, avec une touche de modernité. Elle a été en effet créée par deux amis d’enfance (Xavier et Pierre-Emmanuel), qui ont appris à apprécier et à développer le vrai goût du cidre. Ils ont donc créé du cidre qui respecte le savoir-faire normand, mélangé avec un coup de jeune inédit.

• Mon épicerie fine de terroir

  Il s’agit d’une marque venant également de Normandie très prisée. Elle commercialise généralement des cidres rosés avec des fins acidulées. La marque offre également un large choix de cidres élaborés pour s’associer avec de nombreux types de plats allant de l’entrée jusqu’au dessert.

• La Mordue

  C’est une marque qui met en avant « hard cider » (le cidre fort). La mordue a connu le succès dans les pays anglo-saxons depuis de nombreuses années. Le point qui différencie cette marque de ses concurrents est leur méthode d’élaboration de cidre qui ressemble à un procédé de fabrication de bière.

Pourquoi acheter du cidre ?

Une boisson riche en substance bénéfique pour la santé

Comme le cidre est à l’origine d’un jus de pomme, il contient des polyphénols qui ont des vertus très bénéfiques pour la santé. Ce sont des antioxydants qui permettent de réduire toute exposition à certaines inflammations, voire les cancers. Même si le cidre ne possède pas beaucoup de vitamines et de minéraux comme d’autres boissons, les petites quantités qu’il en possède suffisent pour offrir quelques acides aminés, qui ont pour rôle de transporter ou de stocker les nutriments dont l’organisme a besoin.

Un excellent allié minceur

Une consommation modérée de cidre aide à réduire le taux de cholestérol dans le corps. La majorité de ce type de boisson est fabriquée à partir de pommes fraîches qui ne contiennent presque pas de matière grasse. De plus, son élaboration ne nécessite pas de blé ni d’orge. Ils sont donc naturellement sans gluten.

Pour son faible taux d’alcool

Tout comme la bière, le cidre peut vous aider à vous détendre encore plus. La plus grande différence, c’est que le cidre est peu alcoolisé (aux alentours de 5 °). Son faible taux d’alcool fait de lui l’une des boissons recommandées pour être consommées dans la journée, même en temps hivernal.

Bon pour la digestion

La particularité du cidre est qu’il est une source de sorbitol, de polyol naturel et aussi de polyphénols. Ces éléments contribuent à l’apport probiotique et favorisent la sécrétion biliaire et le transit. Autrement dit, cette boisson (notamment le modèle sans sucre) garantit une meilleure santé gastro-intestinale ainsi qu’une meilleure digestion.

Pour ses autres points bénéfiques

Boire du cidre de façon responsable permet également de profiter de ses nombreux points positifs. Il a par exemple la capacité de réduire la rapidité de vieillissement. Après sa fermentation, les phénoliques se composent de la vitamine E. Par ailleurs, une pratique existant déjà au Moyen-Âge consiste à prendre des bains en ajoutant du cidre. Cela peut rendre la peau plus ferme et douce.

Sources et références

Historique