Les meilleurs miels de 2023

Guide d'achat

Comment choisir son miel

Choisir un miel est assez difficile surtout lorsque l’on n’est pas connaisseur. C’est pourquoi vous devriez prendre en considération les critères suivants pour trouver celui qu’il vous faut.

Critère n°1 : Teneur en eau

Le miel est hygroscopique, ce qui signifie qu’il absorbe facilement l’humidité de l’air. Ainsi, dans les zones très humides, il peut être difficile de produire du miel à faible teneur en eau. Le miel brut ayant une teneur en eau inférieure à 14 % et est considéré comme de haute qualité et précieux. Le miel contenant jusqu’à 20 % d’eau n’est pas recommandé pour la fabrication d’hydromel par exemple. Une façon simple de juger de la quantité relative d’eau dans le miel consiste à prendre deux pots de miel de même quantité, de même température et bien scellés provenant de sources différentes. Retournez les deux pots et regardez les bulles monter. Les bulles dans le miel avec plus d’eau augmenteront plus rapidement.

Critère n°2 : L'origine

Si vous achetez du miel local, vous pourrez directement vous rendre chez l’apiculteur pour plus de détails sur le produit et vous assurer qu’il s’agit d’un miel de qualité et non produit dans un élevage intensif d’abeilles. Si le produit vient de l’étranger, fiez-vous à la mention « récolté et mis en pot par l’apiculteur ».

Critère n°3 : HMF (hydroxyméthylfurfural)

Le HMF est un produit de dégradation du fructose (l'un des principaux sucres du miel) formé lentement pendant le stockage et très rapidement lorsque le miel est chauffé. Des niveaux élevés de HMF peuvent indiquer un échauffement excessif pendant le processus d'extraction. C’est un indicateur de dégradation et de vieillissement du miel. Pour un miel de qualité, le niveau HMF ne devrait pas excéder les 5 mg/kg. La limite fixée par l'Union Européenne étant de 40 mg/kg. Vous pouvez également noter la couleur du miel, car elle peut parfois faire office d'indicateur de la durée de stockage ou du temps d'exposition à la chaleur.

Critère n°4 : La certification « bio »

Bien que certifié « bio », un miel peut quand même avoir été soumis à la pasteurisation et peut tout aussi bien contenir des pesticides. Ainsi, un miel bio n’est pas forcément bon pour la santé. Dans tous les cas, rien ne vaut un miel cru bio. Les miels filtrés sont certes visuellement plus attrayants, toutefois, le miel brut est plus bénéfique pour le corps, car il est plus riche en antioxydants.

Critère n°5 : La couleur et la saveur du miel

De manière générale, plus le miel est de couleur foncée, plus sa teneur en minéraux, son pH et ses niveaux d’arôme/saveur sont élevés. La quantité de minéraux tels que le potassium, le chlore, le soufre, le fer, le manganèse, le magnésium et le sodium est plus élevée dans les miels plus foncés. Côté saveur, plus le miel est léger, plus son goût est doux. Les miels de catégorie C sont les plus légers (et au goût le plus doux), tandis que les miels de catégorie B sont plus ambrés et ont une saveur de miel plus distincte. Les miels de catégorie A sont très foncés, ressemblent presque à de la mélasse et ont une saveur très forte.

Critère n°6 : Plantes de culture

Il n'y a vraiment pas de bon ou de mauvais choix en ce qui concerne le type de miel que vous choisissez car ils sont tous délicieux en eux-mêmes. Cependant, si vous achetez du miel pour une raison spécifique, vous devrez être un peu plus diligent. Si vous recherchez du miel uniquement pour ses bienfaits sur la santé, le miel de manuka peut être votre meilleur pari.

Critère n°7 : Les signes de qualité et d’origine du miel

Le Label Rouge (miels d’Alsace et miels de Provence), l’Appellation d’Origine Protégée (miels de Corse) ou l’Indication Géographique Protégée (IGP) sont des gages de qualité du miel.

Quel type de miel choisir ?

Miel brut

Le miel non filtré, cru ou brut est du miel qui vient directement de la ruche et ne contient aucun autre ingrédient que le miel de la ruche. Alors que les particules plus grosses peuvent avoir été retirées, ce miel contient du pollen d’abeille et des particules qui s’y trouvent naturellement.

Les miels non filtrés sont généralement plus épais que les miels filtrés et vous ne pouvez souvent pas les verser, mais il vous faut les ramasser avec une cuillère pour pouvoir les utiliser. N’étant pas passé par la pasteurisation, le miel cru est moins attrayant (visuellement) que le miel filtré : il a l’air trouble ou plus opaque.

Bien qu’il n’ait pas encore été confirmé que le miel brut est plus nutritif que le miel ordinaire, certaines petites études montrent toutefois que le miel brut peut offrir des avantages supplémentaires pour la santé. Après tout, rien ne vaut le naturel ! De plus, le miel cru doit ses propriétés antioxydantes aux acides phénoliques et des flavonoïdes qu’il contient. Les antioxydants ayant pour rôle principal de réduire le stress oxydatif dans le corps. À part cela, le miel cru contient de la propolis d’abeille qui selon plusieurs études, aurait des effets antifongiques et anti-inflammatoires ainsi qu’une action antiulcéreuse et anticancéreuse.

Miel ordinaire ou filtré

Le miel filtré passe par un processus qui consiste à le chauffer d’abord (pasteurisation). Après cela, il est refroidi et toutes les particules fines comme les grains de pollen, les bulles d’air ainsi que d’autres matériaux naturellement présents dans le miel naturel sont filtrés. À l’issu de ce processus de filtration, le miel devient plus clair et onctueux. C’est surtout cette caractéristique esthétique que la plupart des consommateurs préfèrent.

La filtration retarde également la cristallisation et la décomposition du miel filtré dans le temps. De cette façon, le miel ayant été préalablement filtré restera fluide plus longtemps que le miel non filtré. Le processus de pasteurisation auquel le miel naturel est passé diminue aussi son taux d’antioxydants et ses nutriments sans pour autant les détruire comme le pensent certains.

Cependant, bien que le miel filtré soit visuellement plus attrayant que le miel cru, il peut contenir des édulcorants ajoutés, comme du sirop de maïs à forte teneur en fructose par exemple.

Miel ou sirop d'agave ?

Conscients des dangers du sucre raffiné pour la santé, les gens se tournent vers d’autres alternatives pour manger ou se faire plaisir avec de délicieuses préparations gourmandes, plus sainement. Certains préfèrent le miel tandis que d’autres pensent que le sirop d’agave est bien meilleur. Si vous hésitez entre ces deux substituts au sucre, ce petit comparatif vous aidera dans votre décision.

Miel

Il s’agit d’un produit issu du pollen des fleurs collecté par les abeilles. Le miel peut être brut ou traité. Dans le premier cas, il est pur et ne contient aucun autre ingrédient que le miel de la ruche uniquement. Traité, il a été pasteurisé avant d’être commercialisé. Contrairement au miel cru, il est plus sirupeux et plus attrayant visuellement.

Le miel a un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc raffiné. Pour remplacer 100 grammes de sucre raffiné par exemple, vous n’aurez besoin que de 65 grammes de miel seulement. La consommation de miel permet à l’organisme d’assimiler des oligo-éléments, des minéraux (potassium, fer, calcium, magnésium,…), et des vitamines B. Le miel (cru surtout) a une forte teneur en flavonoïdes et en antioxydants pour retarder le vieillissement cellulaire et des vertus curatives et préventives importantes.

Les bienfaits du miel sur la santé en général sont considérables. Il peut être utilisé dans la préparation de masques pour le visage et le corps afin d’adoucir la peau. C’est aussi un puissant cicatrisant qui soigne les plaies et les brûlures. À part cela, le miel facilite la digestion, stimule les défenses naturelles, apaise la toux, les maux de gorge et les affections respiratoires.

Le miel propose différentes saveurs pour parfaire vos préparations sucrées et salées. Il y en a pour tous les goûts : miel de lavande, miel de manuka, miel de thym, miel de niaouli, miel d’eucalyptus, etc. Chaque type de miel offre à vos plats différentes saveurs : fruitées, acidulées, fortes, etc. Ce super aliment se plie à toutes les fantaisies pour des créations culinaires qui éblouiront le palais et l’odorat des fins gourmets.

Sirop d'agave

Le sirop d’agave est un produit sucrant naturel uniquement constitué de fructose. Il est issu d’une plante mexicaine appelée agave bleu. Le jus de cette plante est soumis à un processus de filtration avant d’être bouilli à très haute température pour devenir du sirop.

Tout comme le miel, le sirop d’agave a un pouvoir sucrant supérieur au sucre. 75 grammes de sirop d’agave peuvent remplacer 100 grammes de sucre blanc. Il est en outre très apprécié pour ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Côté saveur, le sirop d’agave a un goût neutre. Il peut être ainsi utilisé dans toutes vos préparations sucrées et salées sans pour autant modifier le goût de vos recettes. Il ne se limite donc qu’à son rôle sucrant contrairement au miel qui est à la fois sucrant et aromatisant.

Verdict

En bref, il est vrai que le miel et le sirop d’agave sont tous deux plus sains que le sucre blanc raffiné et peuvent être utilisés à des fins médicinales. Toutefois, le miel (brut surtout) est bien meilleur que le sirop d’agave dans la mesure où ce dernier n’a pas de réels apports nutritionnels comparé au miel. De plus, le sirop d’agave ne peut pas non plus aromatiser vos préparations culinaires. En revanche, si vous voulez juste sucrer vos recettes sans les aromatiser, optez pour le sirop d’agave. Enfin, si vous vous demandez lequel des deux est bien meilleur dans le cadre d’un régime minceur, misez sur le miel, car il a indice glycémique plus faible que le sirop d’agave et sa haute teneur en antioxydants facilitent la perte de poids. Dans tous les cas, le miel doit être consommé avec parcimonie, car tout excès peut être mauvais pour le foie. Rien ne vous empêche d’alterner entre sirop d’agave et miel pour sublimer vos recettes selon vos envies.

Les meilleures marques de miels

Selon nous, les meilleures marques de miels en 2023 sont Royal Bee, Les Ruchers du Luberon, Vidifood, Haddrell’s of Cambridge et New Zealand Honey Co  :

• Royal Bee

  Royal Bee s’est fait connaître grâce à ses produits de la ruche 100% naturels et artisanaux venant de nombreux endroits du globe. La marque commercialise toutes sortes de miels pour tous les goûts et tous les budgets dont le miel blanc du Kirghizistan, le miel de nigelle d’Egypte, le miel de Nigelle d’Arabie Saoudite, etc.

• Les Ruchers du Luberon

  Existant depuis 1976, Les Ruchers du Luberon est une marque déposée qui produit du miel artisanal en Provence. Extrêmement appréciée pour ses miels de qualité et sûrs, l’enseigne produit du miel brut, exempt d’agents chimiques et qui s’accompagne du Label Rouge et IGP.

• Vidifood

  Issue d’une entreprise familiale composée d’agriculteurs, c’est dans le Sud-Est de l’Espagne, à Alicante que la marque siège. Vidifood est spécialisé dans la commercialisation de produits alimentaires comme la confiture, le miel, les épices, les graines, etc. L’enseigne est particulièrement appréciée pour ses miels aux multiples saveurs entièrement faits maison et préparés avec soin.

• Haddrell’s of Cambridge

  Fondée par deux époux Néo-Zélandais passionnés de miel, Haddrell’s of Cambridge produit et commercialise du miel 100% naturel. A l’heure actuelle, la société connaît un franc succès auprès de nombreux cordons bleus et adeptes d’art culinaire en exportant dans une douzaine de pays.

• New Zealand Honey Co

  New Zealand Honey Co est une marque fondée en 2006 en Nouvelle-Zélande. Elle fait partie des références en matière de production de miel de Manuka de qualité premium aussi bien au niveau local qu’international.

Pourquoi acheter du miel ?

Pour soigner et prévenir les maladies

De nombreuses études ont prouvé que le miel peut aider à guérir les brûlures, et favorise la cicatrisation des plaies. Le miel est également très sollicité pour ses vertus anticancéreuses et ses propriétés curatives. En effet, il est particulièrement recommandé pour apaiser les maux causés par la toux, les états grippaux et les enrouements de la voix.

Pour prévenir les reflux gastriques

Certaines études ont prouvé que le miel peut aider à tapisser l’œsophage et l’estomac, réduisant éventuellement le flux ascendant d’acide gastrique et d’aliments non digérés. À cet effet, il est particulièrement conseillé pour apaiser une inflammation gastrique, un reflux acide et les brûlures d’estomac.

Pour combattre les infections

Il a été prouvé que le fameux miel de Manuka peut tuer les bactéries grâce au peroxyde d’hydrogène et aux protéines défensine-1 qui le composent sans compter ses puissantes vertus antibactériennes.

Pour avoir une belle peau lisse et jeune

Il n’est pas rare de trouver du miel dans les produits cosmétiques pour les cheveux, le corps et le visage. Cela en raison de ses propriétés adoucissantes. En effet, le miel est un antiride naturel qui permet d’avoir une belle peau lisse et rajeunie. Il retarde également le vieillissement des cellules du corps.

Pour faire des préparations culinaires savoureuses et originales 

Que vous soyez un fin cordon-bleu ou pas, le miel vous permettra d’aromatiser et de sucrer vos plats. Il vous fera découvrir une large variété de saveurs pour des préparations encore plus gourmandes et originales.

Sources et références

Historique