Les 4 meilleurs poivres

Quel type de poivre choisir ?

Les vrais poivres

Ce premier type regroupe toutes les variétés de poivre provenant de la même plante, le Piper Nigrum. En fonction de leur couleur et leur aspect, on comprendra évidemment qu’ils n’ont pas été cueillis au même stade de maturation. Voici alors les différentes espèces de vrai poivre.

• Le poivre vert. Il s’agit des baies du poivrier cueillies avant maturité, et qui ne passent pas par la phase de séchage. Naturellement, elles ne se conservent pas longtemps. En général, on les stocke dans du vinaigre ou du saumure pour rallonger leur durée de consommation. Au niveau du goût, le poivre vert est relativement plus frais et fruité. On le retrouve souvent dans la cuisine thaïlandaise ou française.
• Le poivre blanc. Si la récolte se déroule au moment où les baies arrivent à la phase de maturation complète, vous aurez du poivre blanc. Les graines sont d’abord trempées dans de l’eau pour en retirer la coque de façon à ne laisser que l’intérieur blanc crème. Elles sont ensuite séchées avant leur utilisation. L’avantage du poivre blanc, c’est qu’on peut s’en servir pour parfumer les sauces sans en gâcher la couleur. Il accompagne bien aussi les crustacés ou les viandes blanches.
• Le poivre rouge. Relativement rare, les graines de poivre rouge sont mûres comme il faut. Pour les sécher, il ne faut pas les exposer au soleil afin de ne pas cramer justement leur couleur rouge. Le poivre rouge se distingue par une richesse aromatique particulière, que l’on ne retrouve pas chez les autres variétés.
• Le poivre noir. Cette variété est celle qu’on connaît le plus et celle qui est utilisée dans la quasi-totalité des cuisines du monde. Les graines sont cueillies au même stade que le poivre vert, puis séchées intensivement afin d’en enrichir encore plus le goût. Le poivre noir est piquant, c’est pourquoi il est très apprécié dans la préparation de nombreuses recettes.

Points positifs :

• Les vrais poivres offrent une grande variété de saveurs et d’arômes, permettant d’enrichir et de rehausser les plats.
• Les vrais poivres ont des vertus bénéfiques pour la santé, notamment en aidant à la digestion, en protégeant les dents et en ayant un pouvoir anti-dépression.
• Les vrais poivres sont utilisés dans de nombreuses cuisines du monde entier, ce qui en fait un ingrédient polyvalent et apprécié.

Points négatifs :

• Le poivre noir moulu peut provoquer des irritations sur les muqueuses, ce qui peut être désagréable pour certaines personnes.
• Les plats au poivre noir sont déconseillés pour les personnes ayant subi une chirurgie abdominale, en raison de ses effets irritants sur les muqueuses.

C'est pour qui ?

Les vrais poivres conviennent à tous les amateurs de cuisine qui souhaitent apporter des saveurs authentiques et variées à leurs plats. Ils sont particulièrement adaptés pour rehausser les saveurs des recettes traditionnelles du monde entier. Le poivre vert est idéal pour apporter une note fraîche et fruitée, tandis que le poivre blanc est parfait pour parfumer les sauces sans altérer leur couleur. Le poivre rouge offre une richesse aromatique unique, tandis que le poivre noir est apprécié pour son piquant. Cependant, il est important de noter que le poivre noir moulu peut provoquer des irritations sur les muqueuses, il est donc déconseillé pour les personnes ayant subi une chirurgie abdominale récente.

Les faux poivres

Comme ils ne sont pas issus de la plante Piper Nigrum, on dit qu’on a plutôt recours à des baies. D’ailleurs, leurs appellations sont très variées en fonction de leur origine, leur authenticité gustative ou leurs autres spécificités. En général, ils ont quand même l’apparence de vrai poivre, sauf qu’ils proviennent d’autres plantes. Parmi les faux poivres, on retient essentiellement :

• Le poivre rose. Connue communément sous le nom baie rose, poivre de Bourbon ou poivre de La Réunion, il est cultivé principalement au Brésil et sur les îles de l’Océan Indien. Il tient naturellement son nom de sa couleur rose/rouge et possède un goût fruité particulier. On s’en sert souvent pour assaisonner les crudités, les tartares, ainsi qu’en diverses sauces accompagnant les viandes rouges et blanches.
• Le poivre de Cayenne. Ici, le nom poivre n’évoque que la texture poudrée et la saveur. Quant à l’origine, il provient de la mouture du piment de Cayenne. Cette épice est notamment connue pour son goût brûlant. Vous pourrez alors l’associer à tous les plats auxquels vous souhaitez ajouter un côté piquant. Il sert aussi d’ingrédient fétiche dans la réalisation de la fameuse sauce tabasco.
• Le poivre de Sichuan. Il est aussi appelé poivre anisé ou faraga. Cette épice originaire de Chine est obtenue à partir de l’arbruste Zanthoxylum Piperitum. Elle se caractérise par une saveur singulière aux agrumes. En principe, elle trouve sa place parmi de nombreuses recettes : ragoûts, viandes, magret de canard, fruits de mer, mais apporte aussi une extrême fraîcheur dans les desserts au chocolat.
• Le poivre des moines. Il s’agit du fruit séché de l’arbuste gattilier. Par ailleurs, sa saveur est discrètement florale. En cuisine, il procure un parfum spécifique aux plats de viande ou de volaille, aux farces, aux sauces ou en assaisonnement dans des salades.
• Le poivre cubèbe, ou encore poivre à queue. Il est le fruit d’une plante asiatique et est cueilli avant maturité pour offrir des arômes bien concentrés. Au niveau du goût, il est agréable associé à des marinades, en accompagnement de plats copieux (viandes, poissons, etc.) ou en guise de parfum quand il est mélangé à du riz.

Points positifs :

• Les faux poivres offrent une variété de saveurs et d’arômes uniques, permettant d’apporter une touche originale à vos plats.
• Ils sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de recettes, allant des crudités aux viandes en passant par les desserts.
• Les faux poivres sont considérés comme des épices et sont très sollicités en cuisine, ce qui en fait un choix intéressant pour les amateurs de gastronomie.

Points négatifs :

• La production des faux poivres peut varier en fonction des cultures, ce qui peut entraîner des difficultés d’approvisionnement et de disponibilité.
• Certains faux poivres peuvent être moins connus et moins répandus, ce qui limite leur notoriété et leur utilisation dans certaines régions du monde.

C'est pour qui ?

Les faux poivres sont destinés à ceux qui recherchent des saveurs différentes et originales dans leurs plats. Ils conviennent particulièrement aux personnes qui aiment expérimenter de nouvelles sensations gustatives et qui souhaitent apporter une touche d’originalité à leurs recettes. Les faux poivres sont également recommandés dans les cas où l’on souhaite ajouter une note fruitée, piquante, anisée ou florale à un plat spécifique. Ils peuvent être utilisés dans une grande variété de préparations culinaires, allant des crudités aux viandes en passant par les sauces et les desserts au chocolat. Cependant, il est important de noter que la disponibilité des faux poivres peut être limitée en fonction de leur zone de culture, ce qui peut restreindre leur utilisation à certains pays.

Poivre ou piment d’Espelette ?

Chacun a sa manière d’apporter du piquant à son plat. Si vous cherchez des épices pas très piquants pour relever le goût vos recettes, vous avez le choix entre le poivre et le piment d’Espelette. Mais chacun d’eux possède encore ses caractéristiques distinctives.

Poivre

Comme nous l’avons vu plus haut, le poivre existe en de nombreuses variantes. Pourtant, il figure parmi les épices les plus utilisées à travers le monde. Connue depuis l’Antiquité, cette épice a acquis non seulement la reconnaissance à travers sa capacité gustative, mais aussi la renommée d’un produit de haute valeur, dont on ne peut se passer et qui apporte de nombreux bienfaits sur la santé. Pour mieux en apprécier sa richesse aromatique, il est plus pratique de l’acheter en grains, puis utiliser un moulin à poivre. En général, le poivre est ajouté aux plats à la fin de cuisson pour avoir un rendu exquis sur les saveurs.

Piment d’Espelette

Aussi connu sous l’appellation or rouge du pays Basque, le piment d’Espelette est un condiment au parfum intense et savoureux. On l’utilise souvent sous son aspect moulu, au même titre que le poivre même et les autres épices. Au niveau du goût, il fournit un équilibre doux entre le piquant du piment et la fraîcheur fruitée du condiment même. Il agrémente généralement de nombreux plats typiques de la gastronomie basque, mais il a aussi rapidement trouvé sa place dans la cuisine internationale. Il apporte même une touche tonifiante surprenante à des cocktails. Grillades, ratatouille, blanquette de veau, bœuf bourguignon, diverses sauces, le piment d’Espelette ferait un excellent exhausteur de saveurs pour vos nombreuses recettes.

Verdict

Sur l’échelle de Scoville définissant le degré de piquant, le poivre et le piment d’Espelette se trouvent au même niveau. Ainsi, en termes de goût, on peut affirmer qu’ils possèdent des puissances similaires. Entre ces deux épices, tout se jouera sur les nuances de saveurs. Entre autres, des recettes typiques pencheront pour l’un ou l’autre : par exemple, en pays basque, la gastronomie utilise plutôt le piment d’Espelette. Le poivre, lui, aurait sa place dans toutes les cuisines du monde.

Les meilleures marques de poivres

Selon nous, les meilleures marques de poivres en 2024 sont Ducros, Spicy Deli, Chabiothé, Nabür et Nomie  :

6 bienfaits peu connus du poivre

Substance de conservation

Grâce à sa propriété antibactérienne, le poivre noir en particulier a servi de conservateur d’aliments bien avant l’existence du frigo. Actuellement, on a encore recours à cette technique sur les charcuteries ou les poissons fumés. Mais en plus, il contribuera aussi à fournir un goût délicieux à l’aliment qui le contient. En termes simples : joindre l’utile à l’agréable.

Riche en nutriments essentiels

Le poivre contient des minéraux, des oligo-éléments et des vitamines. Au niveau nutritionnel donc, le poivre est un aliment recommandé. Toutefois, malgré son apport, ce n’est pas la peine d’en consommer en quantité exagérée sous peine de faire face à des revers désagréables.

Anti-inflammatoire

D’après certaines études, la pipérine contenue dans le poivre serait une substance anti-inflammatoire infaillible. Il réduirait en un temps record les douleurs d’arthrite. D’autres ont aussi confirmé une diminution d’inflammation dans l’articulation des chevilles. Qui l’aurait imaginé.

Aide à la digestion

Le poivre favorise beaucoup la digestion. Il a le pouvoir d’empêcher en effet les coliques, la constipation et la diarrhée et de soulager les ulcères. Lorsque vous mangez des aliments au poivre, votre sécrétion biliaire augmente systématiquement et c’est en partie ce qui encourage la préservation de la flore intestinale et de la muqueuse gastrique.

Actions sur le cerveau

Encore la pipérine : elle influerait aussi sur les fonctions cognitives et la mémoire. Elle stimulerait en effet la production d’endorphines, afin de vous libérer de l’anxiété contraignante au quotidien. D’après quelques études, on recommanderait aussi la consommation de poivre noir frais aux sujets atteints d’Alzheimer.

Libération de la voie respiratoire

Tout le monde le sait, lorsque vous reniflez du poivre vous éternuez bien fort. Mais qu’est-ce qui se cache derrière ce phénomène ? En réalité, le poivre dissout certaines insalubrités à l’intérieur de la voie respiratoire et aide l’organisme à s’en débarrasser. Il atténuerait aussi les effets de l’asthme. Dans la médecine traditionnelle indienne, on s’en servait comme remède contre le rhume et la toux.