Les meilleurs poivres de 2023

Guide d'achat

Comment choisir son poivre

Pour donner de l’authenticité à vos préparations, les différentes épices jouent un rôle déterminant. Le poivre suffit à lui seul à relever les saveurs d’un plat, pourvu que vous sachiez le choisir. Nous vous indiquons les quelques critères qui vous aideront à ne pas vous tromper dans votre choix.

Critère n°1 : La couleur du grain

On distingue le poivre à travers ses nombreuses couleurs. C’est d’ailleurs le premier critère visible lorsque vous en achetez. À partir des différentes couleurs qui existent sur le marché, vous pouvez déjà vous fixer sur le poivre qu’il vous faut. En effet, chaque couleur de poivre possède aussi ses goûts typiques, qui font que tel ou tel poivre irait mieux avec telle préparation, tel plat. Puisque le choix est vaste, il ne vous restera plus qu’à déterminer le poivre qui convient à vos besoins.

Critère n°2 : L’origine

Comme chez d’autres produits alimentaires, la qualité du terroir influe beaucoup sur les caractères aromatiques du poivre. En effet, les conditions climatiques, les propriétés du sol et les méthodes du producteur confèrent à chaque poivre une propriété unique. Si on veut remonter le temps pour un peu d’histoire, on notera que le poivre est originaire du sud-ouest de l’Inde.

D’ailleurs, la majeure partie de la production de poivre tourne autour de pays asiatiques comme le Vietnam, l’Indonésie et surtout l’Inde, mais on en trouve aussi au Brésil, au Cameroun ou à Madagascar. Chacun de ces pays réunit évidemment les conditions propices à la culture de cette épice, mais les différences entre ces conditions amènent à l’existence de nombreuses variétés.

Critère n°3 : La qualité du grain

Juste en observant les grains, vous détecterez la qualité du poivre. En gros, quand vous vous trouvez devant des grains de poivre, vous devez vérifier qu’ils sont bien entiers, c’est-à-dire qu’ils ne se désagrègent pas, mais en plus qu’ils sont bien propres, sans traces de poussières. À première vue, vous devez donc entrevoir un ensemble homogène, sans imperfection. Même au niveau de la couleur, il ne doit y avoir aucune nuance flagrante, sinon la fiabilité des grains de poivre amènerait au doute.

Critère n°4 : Le plat

Avec le poivre, il ne faut pas généraliser : vous ne pourrez pas toujours associer tel poivre avec tel repas. Entre autres, chaque type de poivre apporte une saveur typique à des plats déterminés. Donc, lorsque vous allez acheter du poivre, vous devez vous baser sur la recette que vous allez concocter pour savoir quel poivre serait le mieux adapté. Plus bas, nous verrons de près les associations idéales entre divers plats et tel ou tel type de poivre.

Critère n°5 : Vos goûts

Enfin, tout est toujours question de goût. Et bien sûr que votre avis importe. Quand vous achetez du poivre, vous avez déjà une idée de la saveur à laquelle vous vous attendez. Vous préférez du très piquant ou légèrement exotique et à la touche fraîche ? Vous aimez les croquer pendant vos dégustations ou il vaudrait juste mieux en ressentir le parfum et la saveur au fond de la bouche ? Tous ces détails sont essentiels dans le choix du poivre, car si vous avez décidé d’avoir recours à cette épice c’est pour vous régaler.

Quel type de poivre choisir ?

Les vrais poivres

Ce premier type regroupe toutes les variétés de poivre provenant de la même plante, le Piper Nigrum. En fonction de leur couleur et leur aspect, on comprendra évidemment qu’ils n’ont pas été cueillis au même stade de maturation. Voici alors les différentes espèces de vrai poivre.

• Le poivre vert. Il s’agit des baies du poivrier cueillies avant maturité, et qui ne passent pas par la phase de séchage. Naturellement, elles ne se conservent pas longtemps. En général, on les stocke dans du vinaigre ou du saumure pour rallonger leur durée de consommation. Au niveau du goût, le poivre vert est relativement plus frais et fruité. On le retrouve souvent dans la cuisine thaïlandaise ou française.
• Le poivre blanc. Si la récolte se déroule au moment où les baies arrivent à la phase de maturation complète, vous aurez du poivre blanc. Les graines sont d’abord trempées dans de l’eau pour en retirer la coque de façon à ne laisser que l’intérieur blanc crème. Elles sont ensuite séchées avant leur utilisation. L’avantage du poivre blanc, c’est qu’on peut s’en servir pour parfumer les sauces sans en gâcher la couleur. Il accompagne bien aussi les crustacés ou les viandes blanches.
• Le poivre rouge. Relativement rare, les graines de poivre rouge sont mûres comme il faut. Pour les sécher, il ne faut pas les exposer au soleil afin de ne pas cramer justement leur couleur rouge. Le poivre rouge se distingue par une richesse aromatique particulière, que l’on ne retrouve pas chez les autres variétés.
• Le poivre noir. Cette variété est celle qu’on connaît le plus et celle qui est utilisée dans la quasi-totalité des cuisines du monde. Les graines sont cueillies au même stade que le poivre vert, puis séchées intensivement afin d’en enrichir encore plus le goût. Le poivre noir est piquant, c’est pourquoi il est très apprécié dans la préparation de nombreuses recettes.

Avantages. Chez les vrais poivres, on profite surtout des vertus essentielles de leur plante d’origine, le Piper Nigrum. Et elle en possède une bonne poignée, à savoir l’aide à la digestion, la protection des dents et le pouvoir anti-dépression. Ainsi, au-delà des saveurs qu’ils apportent à vos repas, les vrais poivres apportent aussi un brin de bien-être.

Inconvénients. Le poivre noir moulu, en particulier, provoque des irritations sur les muqueuses, d’où l’envie d’éternuer quand on en hume. Par conséquent, si vous venez de subir une chirurgie abdominale, les plats au poivre noir sont fortement déconseillés. Bien sûr, le poivre ne se mange jamais seul, il doit être mélangé à une préparation.

C’est pour qui ? On trouve les vrais poivres dans la gastronomie du monde entier. De nombreuses recettes typiques les utilisent pour rehausser leur saveur. Noir ou vert, ils apportent de la fraîcheur et du tonus aux papilles.

Les faux poivres

Comme ils ne sont pas issus de la plante Piper Nigrum, on dit qu’on a plutôt recours à des baies. D’ailleurs, leurs appellations sont très variées en fonction de leur origine, leur authenticité gustative ou leurs autres spécificités. En général, ils ont quand même l’apparence de vrai poivre, sauf qu’ils proviennent d’autres plantes. Parmi les faux poivres, on retient essentiellement :

• Le poivre rose. Connue communément sous le nom baie rose, poivre de Bourbon ou poivre de La Réunion, il est cultivé principalement au Brésil et sur les îles de l’Océan Indien. Il tient naturellement son nom de sa couleur rose/rouge et possède un goût fruité particulier. On s’en sert souvent pour assaisonner les crudités, les tartares, ainsi qu’en diverses sauces accompagnant les viandes rouges et blanches.
• Le poivre de Cayenne. Ici, le nom poivre n’évoque que la texture poudrée et la saveur. Quant à l’origine, il provient de la mouture du piment de Cayenne. Cette épice est notamment connue pour son goût brûlant. Vous pourrez alors l’associer à tous les plats auxquels vous souhaitez ajouter un côté piquant. Il sert aussi d’ingrédient fétiche dans la réalisation de la fameuse sauce tabasco.
• Le poivre de Sichuan. Il est aussi appelé poivre anisé ou faraga. Cette épice originaire de Chine est obtenue à partir de l’arbruste Zanthoxylum Piperitum. Elle se caractérise par une saveur singulière aux agrumes. En principe, elle trouve sa place parmi de nombreuses recettes : ragoûts, viandes, magret de canard, fruits de mer, mais apporte aussi une extrême fraîcheur dans les desserts au chocolat.
• Le poivre des moines. Il s’agit du fruit séché de l’arbuste gattilier. Par ailleurs, sa saveur est discrètement florale. En cuisine, il procure un parfum spécifique aux plats de viande ou de volaille, aux farces, aux sauces ou en assaisonnement dans des salades.
• Le poivre cubèbe, ou encore poivre à queue. Il est le fruit d’une plante asiatique et est cueilli avant maturité pour offrir des arômes bien concentrés. Au niveau du goût, il est agréable associé à des marinades, en accompagnement de plats copieux (viandes, poissons, etc.) ou en guise de parfum quand il est mélangé à du riz.

Avantages. Les faux poivres sont quand même considérés comme des épices et sont très sollicités en cuisine. En raison des particularités de chacun, un faux poivre conviendrait plus à une gastronomie typique qu’un autre. Par ailleurs, ils servent d’assaisonnement intéressant en vue d’une cuisine subtile et raffinée.

Inconvénients. Par rapport aux vrais poivres, les faux poivres connaissent une variation de production, si les cultures ne sont pas à la hauteur de la demande. D’autre part, il se pourrait que vous ne trouviez un tel faux poivre que dans les zones environnant sa terre de culture, ce qui limite la notoriété de cette épice. Au lieu d’être apprécié partout dans le monde, il ne sera influent que dans certains pays.

C’est pour qui ? L’utilisation de faux poivres est surtout destinée à ceux qui aiment se surprendre à travers les saveurs. En effet, ceux-ci offrent une expérience gustative riche, à travers des notes tropicales ou plus puissantes.

Poivre ou piment d’Espelette ?

Chacun a sa manière d’apporter du piquant à son plat. Si vous cherchez des épices pas très piquants pour relever le goût vos recettes, vous avez le choix entre le poivre et le piment d’Espelette. Mais chacun d’eux possède encore ses caractéristiques distinctives.

Poivre

Comme nous l’avons vu plus haut, le poivre existe en de nombreuses variantes. Pourtant, il figure parmi les épices les plus utilisées à travers le monde. Connue depuis l’Antiquité, cette épice a acquis non seulement la reconnaissance à travers sa capacité gustative, mais aussi la renommée d’un produit de haute valeur, dont on ne peut se passer et qui apporte de nombreux bienfaits sur la santé. Pour mieux en apprécier sa richesse aromatique, il est plus pratique de l’acheter en grains, puis utiliser un moulin à poivre. En général, le poivre est ajouté aux plats à la fin de cuisson pour avoir un rendu exquis sur les saveurs.

Piment d’Espelette

Aussi connu sous l’appellation or rouge du pays Basque, le piment d’Espelette est un condiment au parfum intense et savoureux. On l’utilise souvent sous son aspect moulu, au même titre que le poivre même et les autres épices. Au niveau du goût, il fournit un équilibre doux entre le piquant du piment et la fraîcheur fruitée du condiment même. Il agrémente généralement de nombreux plats typiques de la gastronomie basque, mais il a aussi rapidement trouvé sa place dans la cuisine internationale. Il apporte même une touche tonifiante surprenante à des cocktails. Grillades, ratatouille, blanquette de veau, bœuf bourguignon, diverses sauces, le piment d’Espelette ferait un excellent exhausteur de saveurs pour vos nombreuses recettes.

Verdict

Sur l’échelle de Scoville définissant le degré de piquant, le poivre et le piment d’Espelette se trouvent au même niveau. Ainsi, en termes de goût, on peut affirmer qu’ils possèdent des puissances similaires. Entre ces deux épices, tout se jouera sur les nuances de saveurs. Entre autres, des recettes typiques pencheront pour l’un ou l’autre : par exemple, en pays basque, la gastronomie utilise plutôt le piment d’Espelette. Le poivre, lui, aurait sa place dans toutes les cuisines du monde.

Les meilleures marques de poivres

Selon nous, les meilleures marques de poivres en 2023 sont Ducros, Spicy Deli, Chabiothé, Nabür et Nomie  :

• Ducros

  La marque française est spécialiste des épices et des aromates depuis des dizaines d’années : poivres, herbes et divers mélanges, tout ceci fait sa renommée. Mais elle produit aussi d’autres assaisonnements comme les cubes de bouillon ou autres exhausteurs culinaires. Elle trouve bien sa place dans le domaine et ses produits sont appréciés par de nombreux professionnels en cuisine.

• Spicy Deli

  Cette marque promeut à ses débuts des épices issus de matières premières en provenance de Madagascar : elle s’appelait alors Mada Spicy. Elle élargit ensuite ses horizons par la production d’une gamme d’épices d’origines variées. Par cette méthode elle fidélise ses nombreux clients en les faisant voyager au gré des épices.

• Chabiothé

  En plus d’une excellente réputation dans le domaine des thés et tisanes, Chabiothé trouve aussi ses repères dans la production d’épices. D’ailleurs, sa gamme de produits bio intéresse une énorme clientèle. Elle travaille des ingrédients en provenance des quatre coins du monde pour ravir les papilles de ses fidèles.

• Nabür

  Dans le domaine de la petite épicerie, Nabür est une référence fiable : herbes aromatiques, infusions, thé, toutes sortes d’épices ou produits cosmétiques, elle fabrique des produits naturels répondant au bien-être de tous.

• Nomie

  Cette marque contemporaine prône une autre conception de la cuisine à travers des épices de qualité et simples à utiliser. Elle réalise divers mélanges intéressants qui apportent une note personnalisée à tous les plats. En plus, elle fournit une autre façon de considérer les épices, essentiellement basée sur le plaisir et le partage.

6 bienfaits peu connus du poivre

Substance de conservation

Grâce à sa propriété antibactérienne, le poivre noir en particulier a servi de conservateur d’aliments bien avant l’existence du frigo. Actuellement, on a encore recours à cette technique sur les charcuteries ou les poissons fumés. Mais en plus, il contribuera aussi à fournir un goût délicieux à l’aliment qui le contient. En termes simples : joindre l’utile à l’agréable.

Riche en nutriments essentiels

Le poivre contient des minéraux, des oligo-éléments et des vitamines. Au niveau nutritionnel donc, le poivre est un aliment recommandé. Toutefois, malgré son apport, ce n’est pas la peine d’en consommer en quantité exagérée sous peine de faire face à des revers désagréables.

Anti-inflammatoire

D’après certaines études, la pipérine contenue dans le poivre serait une substance anti-inflammatoire infaillible. Il réduirait en un temps record les douleurs d’arthrite. D’autres ont aussi confirmé une diminution d’inflammation dans l’articulation des chevilles. Qui l’aurait imaginé.

Aide à la digestion

Le poivre favorise beaucoup la digestion. Il a le pouvoir d’empêcher en effet les coliques, la constipation et la diarrhée et de soulager les ulcères. Lorsque vous mangez des aliments au poivre, votre sécrétion biliaire augmente systématiquement et c’est en partie ce qui encourage la préservation de la flore intestinale et de la muqueuse gastrique.

Actions sur le cerveau

Encore la pipérine : elle influerait aussi sur les fonctions cognitives et la mémoire. Elle stimulerait en effet la production d’endorphines, afin de vous libérer de l’anxiété contraignante au quotidien. D’après quelques études, on recommanderait aussi la consommation de poivre noir frais aux sujets atteints d’Alzheimer.

Libération de la voie respiratoire

Tout le monde le sait, lorsque vous reniflez du poivre vous éternuez bien fort. Mais qu’est-ce qui se cache derrière ce phénomène ? En réalité, le poivre dissout certaines insalubrités à l’intérieur de la voie respiratoire et aide l’organisme à s’en débarrasser. Il atténuerait aussi les effets de l’asthme. Dans la médecine traditionnelle indienne, on s’en servait comme remède contre le rhume et la toux.

Sources et références

Historique