Les meilleures papillotes en silicone de 2023

Guide d'achat

Comment choisir sa papillote en silicone

Comme il s’agit d’un ustensile de dernière génération, il ne faut surtout pas faire le mauvais choix si vous ne voulez pas avoir de mauvaises surprises. Afin de mettre la main sur la meilleure papillote en silicone, nous détaillons pour vous les critères essentiels à considérer.

Critère n°1 : La qualité du silicone

Avant tout, il est important de savoir ce qu’est le silicone, quelles sont ses particularités et pourquoi cette matière serait intéressante sur la papillote. En termes simples, le silicone se présente sous forme de matière plastique, d’huile ou de résine, tous trois issus du même composé chimique : la silice ou dioxyde de silicium. Nous n’entrerons pas dans les détails approfondis, toujours est-il qu’il s’agit donc d’une matière avec laquelle il est possible de construire d’innombrables objets : jouets, ustensiles de cuisine (notamment des moules et des spatules), et même des claviers d’ordinateur.

Pour attester de sa qualité, il faut se renseigner si elle est approuvée pour usage alimentaire par un organisme respectant les normes et législations en vigueur. Cette matière est de plus en plus appréciée en cuisine en raison de sa stabilité et sa grande résistance aux variations thermiques. Un ustensile en silicone peut facilement aller au four, au micro-onde ou au congélateur. Cette matière possède en plus la capacité de repousser l’eau, d’où sa propriété anti-adhérente remarquable. Enfin, il peut être stérilisé à tout moment, donc son utilisation dure sur le très long terme.

Pour votre papillote, choisissez un silicone conforme aux normes FDA, par exemple. Ou conforme à la norme CE1935/2004.

Critère n°2 : Le volume

Comme chez tout ustensile de cuisson, le volume influe le choix, car il mesure la quantité disponible à servir. Pour ne pas vous tromper, vous devez seulement compter combien vous êtes à la maison, et faire le choix en conséquence. Un conseil : essayez de prendre certaines marges au cas où il faudrait prévoir une ou des rations en plus, si le modèle en propose. Dans le cas de la papillote en silicone, on trouve généralement :

• une capacité correspondant à une ou deux personnes, de 0,5 à 0,8 l ;
• une capacité correspondant à deux jusqu’à quatre personnes, de 0,8 à 1,5 l ;
• une capacité correspondant à plus de quatre personnes, à partir de 2 l.

N’oubliez pas de vérifier la proportionnalité entre le volume de votre papillote en silicone et les dimensions des appareils qui vont l’accueillir (généralement le four et le micro-onde).

Critère n°3 : La température supportée

Comme il s’agit de cuire les aliments, la température est un paramètre déterminant. Voici des précisions sommaires concernant les températures de cuisson requises sur les papillotes en silicone :

• 180°C pour tous les légumes (asperge, artichaut, brocoli, carotte, aubergine, oignon, petits pois, pomme de terre, poireau, oignon, courgette, champignons, haricots verts, tomate, poivrons rouge) ;
• 160°C pour les fruits de mer et les poissons (filet de sole, maquereau, crevettes, calmar, saumon, merlu, etc.) ;
• 180°C pour les viandes et volailles (bœuf, poulet, dinde, porc, saucisse, etc.) ;
• 180°C pour les fruits (ananas, pomme, poire, etc.).

Les temps de cuisson varient suivant les aliments. En tout cas, la papillote en silicone est amenée à rester un long moment dans des températures extrêmes. Vous devez alors choisir un ustensile qui supporte au moins ces températures de cuisson.

Critère n°4 : Les traits ergonomiques

Pour faciliter votre utilisation, quelques propriétés ergonomiques ne sont pas de refus.

• Le couvercle. Il doit fermer correctement l’ustensile pour éviter toute projection et pour ne pas laisser l’air s’infiltrer dans la préparation. Certains modèles ont un couvercle transparent pour permettre d’entrevoir l’évolution de la cuisson.
• Les poignées. Vous pouvez ainsi saisir votre papillote en cuisine de manière confortable, sans risquer de vous brûler ni de renverser tout son contenu.
• Les pieds. Cette option facultative se présente comme un gage de stabilité et d’esthétique.
• Le caractère rétractable. Certains modèles de papillote en silicone peuvent se rétracter pour favoriser le gain de place au rangement.

Comme il s’agit d’un ustensile que vous utiliserez tous les jours, essayez de trouver votre confort en vérifiant ces points.

Critère n°5 : Le design

Non moins importante, la question d’aspect visuel importe aussi dans le choix d’ustensiles comme la papillote en silicone. En effet, votre cuisine devrait dégager une impression agréable, car il s’agit d’une pièce dans laquelle vous passerez une bonne partie de votre temps. Avec des équipements modernes et des ustensiles charmants, vous ne vous lasserez jamais de préparer vos repas de famille. La papillote en silicone, en particulier, se décline en formes différentes.

• La forme ovale, idéale pour la cuisson de poisson ou de filet entier, de façon à obtenir une cuisson homogène.
• La forme carrée ou rectangulaire accueillera les préparations de type lasagne ou flan de légumes.

Elle existe aussi en plusieurs couleurs, sobres ou éclatantes. Dans tous les cas, vous effectuerez votre choix suivant vos affinités et vos habitudes alimentaires.

Papillote en silicone ou papier sulfurisé ?

Dans des soucis de préservation de la santé et de choix rentable, vous hésitez entre une papillote en silicone et du papier sulfurisé pour vos cuissons ? Ce versus vous aidera dans votre décision.

Papillote en silicone

Pour les cuissons à vapeur ou à l’étouffée, un nouvel ustensile débarque sur le marché pour concurrencer les papiers alu ou sulfurisés : la papillote en silicone. À la différence des deux autres techniques, il s’agit ici d’un contenant proprement dit, dans lequel vous posez vos ingrédients. Après avoir bien placé le couvercle, vous envoyez votre préparation au four ou au micro-onde, et vous attendez qu’elle soit prête à la dégustation. Rien de bien fastidieux comparé au temps écoulé pour enrouler votre poisson dans le papier.

Attention, les prix peuvent vous jouer des tours, il faut que vous sachiez faire la différence. D’une part, la silicone platinium, considérée comme un matériau de haute qualité, s’obtient à un tarif plus coûteux. D’autre part, il y a la silicone peroxydée, moins chère, de mauvaise qualité, sans certification ni agrément et laissant une marque blanche lorsqu’on la plie.

Papier sulfurisé

Le papier sulfurisé est une feuille de cuisson destinée à la cuisson d’aliments au four ou au micro-onde. Pour l’utiliser, il faut envelopper entièrement l’ingrédient à cuire à l’intérieur et bien le fermer pour éviter qu’il s’entrebâille à mi-cuisson. Cet accessoire est évidemment étanche et résistant à la chaleur. Il coûte largement moins cher qu’une papillote en silicone, pour aboutir pourtant au même effet.

Papier sulfurisé et papier alu sont-ils les mêmes ? Ils remplissent les mêmes fonctions, mais leur texture est différente. Le papier alu présenterait des dangers sur la santé à cause de la propagation de particules chimiques toxiques en cas de chaleur extrême. Pourtant il est indissociable de la papillote dans certains pays fidèles à cette tradition culinaire. Ainsi, pour obtenir les meilleurs résultats, on enroule d’abord l’aliment dans du papier sulfurisé avant de le mettre dans du papier alu. Ainsi, celui-ci ne sera pas en contact direct avec la nourriture.

Verdict

Alors, papillote en silicone ou papier sulfurisé ? Si le choix était au début difficile, vous aurez constaté au terme de ce versus que la papillote en silicone est nettement plus facile à utiliser : vous gagnez du temps, vous gagnez en saveur, vous gagnez en sanité. Le papier sulfurisé n’est pas une mauvaise solution, c’est juste qu’il se verra progressivement détrôné par ce nouvel ustensile.

Les meilleures marques de papillotes en silicone

Selon nous, les meilleures marques de papillotes en silicone en 2023 sont Mastrad, Lékué, Vital VAC, Elicuisine et Tupperware  :

• Mastrad

  « L’art de l’utile » est au service de milliers de cuisiniers en Europe et dans le monde entier depuis plus de 25 ans. Cette entreprise française crée une nouvelle génération d’accessoires culinaires qui est justement adaptée à l’évolution de la gastronomie à l’heure actuelle. Elle a lancé la première papillote en silicone en 2005 et séduit rapidement le grand public avec cet ustensile. Depuis, la marque en profite pour se diversifier et toujours proposer des idées novatrices pour fidéliser ses clients.

• Lékué

  Il s’agit d’une marque d’origine espagnole dont la principale préoccupation consiste à révolutionner la cuisine du monde à travers de nouvelles techniques et des accessoires innovants. Le rôtisseur vapeur, le cooking bag ou la papillote en silicone font partie de ses principales réussites. Professionnels et particuliers ne tardent pas à adhérer en vue de consommer une alimentation saine.

• Vital VAC

  La maison française Vital VAC propose une vision différente de la cuisine au moyen de matériels de cuisson ou de conservation totalement respectueux de l’environnement. Sa papillote en silicone fait partie du top 6 des produits les plus recherchés de la marque, avec des rouleaux de sac sous vide alimentaire ou des sacs poubelle compostables. L’entreprise met surtout en valeur l’efficacité du silicone dans ses produits.

• Elicuisine

  C’est l’histoire d’une mère de famille passionnée de cuisine qui a engendré la création de cette marque française. Très influente sur le marché européen, notamment en France, en Allemagne, en Belgique, en Espagne et en Suisse, elle fabrique une gamme de matériels culinaires efficaces et hors du commun, dont la papillote en silicone. Son principal objectif est tout simplement de faciliter la cuisine de tout le monde.

• Tupperware

  Cette entreprise américaine fondée en 1946 produit essentiellement des ustensiles de cuisine et de pâtisserie en plastique. Et on le reconnaît, son succès est dans la boîte. Elle gagne des expériences et se bâtit une réputation en envahissant le marché européen. Elle est notamment connue pour son MicroWap, un cuiseur vapeur compatible au micro-onde permettant la cuisson des aliments sur deux plateaux. On trouvera souvent des papillotes en silicone fiables appartenant à cette marque.

5 bonnes raisons de choisir la papillote en silicone

La rapidité

Avec la papillote en silicone, il n’y a pas mille choses à faire. Il suffit de sélectionner les ingrédients et les assaisonnements, les poser de manière ordonnée dans l’ustensile, bien recouvrir le tout et enfin l’envoyer à la cuisson. Étant donné que le contenant est très résistant à la chaleur extrême, l’égouttage se fera plus rapidement, de même pour la cuisson.

Le respect de la qualité nutritionnelle

Comme toutes les méthodes de cuisson à la vapeur ou à l’étouffée, la papillote en silicone permet également de conserver entièrement la richesse nutritionnelle des aliments qu’elle contient. Non seulement vos préparations n’utiliseront aucune matière grasse, mais le jus de cuisson leur offrira également une excellente saveur. La cuisson dans une papillote en silicone est surtout homogène.

La praticité

La papillote en silicone offre plusieurs avantages ergonomiques qui le rendent encore plus pratique à l’utilisation. On apprécie surtout certains modèles rétractables ou empilables qui ne sont pas imposants dans votre cuisine : ils se glissent dans les tiroirs pour ne pas saturer votre plan de travail. Le couvercle hermétique limite également les salissures issues des projections et facilite votre entretien après utilisation.

La compatibilité aux appareils de cuisson

Étant donné que la papillote en silicone appartient à une nouvelle génération d’ustensiles, son utilisation est liée à des équipements modernes afin de cuisiner en toute propreté. Ainsi, elle est compatible soit au four, soit au micro-onde. On ne trouvera jamais une papillote en silicone en cuisson traditionnelle, c’est-à-dire au bois par exemple, ou sous forme de barbecue.

L’investissement idéal à long terme

Et par-dessus tout, retenez que la papillote en silicone ne se déforme pas, ne s’use pas, ne se casse pas et est très facile à entretenir. Si vous en achetez une, elle durera sûrement plusieurs dizaines d’années sauf si vous n’en prenez pas soin. Vous serez donc tranquille quant à la rentabilité de votre investissement.

Sources et références

Historique