Les meilleures tempéreuses à chocolat de 2023

Guide d'achat

Comment choisir sa tempéreuse à chocolat

Investir dans une tempéreuse à chocolat n’est pas anodin. Il vous faut observer plusieurs paramètres pour ne pas vous tromper.

Critère n°1 : L’utilisation

Définissez au préalable l’utilisation que vous prévoyez de faire de votre future tempéreuse à chocolat. Sa capacité en dépend, de même pour ses dimensions. Ainsi, si vous voulez juste faire profiter de vos réalisations aux membres de votre famille ou à vos amis, un modèle à usage domestique, à la fois compact et peu cher, suffit largement.

En revanche, une tempéreuse à chocolat professionnelle convient mieux au cas où vous voulez commercialiser vos réalisations. Attention cependant, elle peut être lourde et onéreuse, mais affiche tout de même une grande contenance.

Critère n°2 : Le thermostat

C’est un élément non négociable. Effectivement, puisqu’il sera garant de la brillance et de l’homogénéité du rendu, il est préférable d’avoir au moins une plage de température large entre 0 à 50 °C. Assurez-vous que le thermostat soit ajustable sur un palier de 2 ° tout au plus. Un témoin lumineux en plus ne serait pas de refus.

Critère n°3 : La capacité

Ce critère dépend de l’usage prévu pour la tempéreuse à chocolat. Si vous ne l’utilisez que rarement, tablez sur un modèle offrant une capacité modeste, soit d’environ 1 L. Au contraire, pour un usage commercial, préférez une fondeuse capable de recevoir au moins 4 L de chocolat. Pensez aussi au nombre de bacs. Certains modèles n’en possèdent qu’un seul alors que d’autres peuvent disposer de 2, 3 ou 4 cuves simultanément.

Critère n°4 : Les matériaux

Généralement, les tempéreuses à chocolat à usage domestique sont dotées d’un corps en matière thermoplastique, parfaite pour une isolation optimale de la chaleur. Celles à destination des professionnels, quant à eux, ont été fabriquées avec de l’acier inoxydable.

Pour le cas des cuves, elles peuvent être en inox, en céramique ou en aluminium. Ce sont des matériaux durables qui préservent bien la chaleur et n’altèrent en rien le goût de vos préparations.

Critère n°5 : Les fonctionnalités et les accessoires

La plupart des modèles du marché n’ont que des fonctionnalités basiques. Pourtant, le fait qu’il y ait quelques options supplémentaires accroît indubitablement votre confort d’usage. C’est le cas, par exemple, du panneau de commande à affichage digital.

Du côté des accessoires, le choix est vaste. Certains modèles sont livrés avec un thermomètre, une spatule, des poches à douille jetables et même un livre de recettes. À vous de choisir le modèle le plus adapté selon vos besoins.

Quel type de tempéreuse à chocolat choisir ?

Tempéreuse à chocolat professionnelle

Utilisée par les pâtissiers professionnels et les maîtres chocolatiers, ce type de tempéreuse à chocolat se distingue par son corps tout en acier et la grande capacité de sa cuve. Habituellement, un tel dispositif se dote d’au moins 2 bacs, mais certains peuvent en embarquer jusqu’à 4. Il permet ainsi de faire fondre une grosse quantité et plusieurs types de chocolat en simultané.

Avantages : La capacité considérable de la tempéreuse à chocolat professionnelle la rend des plus pratiques. Vous gagnerez du temps en l’utilisant. De plus, elle peut de gérer efficacement et avec précision les différentes plages de température.

Inconvénients : L’appareil est relativement lourd du fait de sa composition tout en acier. Autre inconvénient, la tempéreuse professionnelle, en plus d’être coûteuse, affiche des dimensions conséquentes et est donc encombrante.

C’est pour qui ? Vous l’avez compris, ce genre de tempéreuse à chocolat se réserve aux seuls professionnels : chefs pâtissiers, artisans chocolatiers, apprentis pâtissiers...

Tempéreuse à chocolat à usage domestique

La tempéreuse à chocolat domestique est de taille plus compacte. Elle convient à une utilisation familiale ou occasionnelle. La fondeuse se démarque par son corps thermoplastique et sa cuve en inox d’une capacité variable entre 250 g à 1,5 kg. Elle s’accompagne ou non d’un couvercle.

Avantages : Grâce à ses dimensions modérées et sa capacité modeste, l’appareil s’intègre avec aisance dans toutes les cuisines d’autant plus qu’il est facile à ranger. Son prix reste accessible à toutes les bourses.

Inconvénients : Certains modèles ont du mal à gérer la température avec précision.

C’est pour qui ? La tempéreuse à chocolat à usage domestique s’adresse à un public large. Elle vous sera d’une grande aide dans la confection de vos lapins en chocolat, vos œufs de Pâques…

Tempéreuse à chocolat ou bain-marie ?

Tempéreuse à chocolat

Ce terme barbare recèle à vrai dire un appareil très simple de fonctionnement. Il s’agit d’un équipement conçu spécifiquement pour faire fondre le chocolat dans le respect des courbes de tempérage, nécessaires à une cristallisation optimale du beurre de cacao. C’est ce qui lui donne son aspect brillant et son croquant lorsqu’il durcit.

Le chocolat, une fois refroidi, sera des plus simples à mouler et à travailler. Ce type d’appareil vous permet de confectionner d’innombrables réalisations à base de chocolat, dont les œufs de Pâques, les bonbons au chocolat, les chocolats moulés fourrés pralinés, etc. Bref, il n’y a de limite que votre imagination !

Bain-marie

Cette méthode vous donne aussi la possibilité de faire fondre du chocolat. Elle consiste à chauffer en douceur l’ingrédient principal à l’aide d’ustensiles de tous les jours, à savoir une casserole, un cul de poule, un réchaud, une spatule et de l’eau. On laisse chauffer l’eau dans la casserole puis on place par-dessus le cul de poule et on y verse le chocolat. De cette manière, ce dernier n’entrera pas en contact direct avec la flamme.

Le procédé est ici plus compliqué puisqu’il faut avoir un minimum de connaissance en tempérage de chocolat pour réussir haut la main la recette. Vous aurez également besoin d’utiliser un thermomètre afin de vérifier manuellement la température.

Verdict

Sans thermostat, réussir à tempérer le chocolat dans les règles de l’art et le maintenir à température sera un véritable parcours du combattant. Si vous êtes novice en la matière, nul doute qu’une tempéreuse à chocolat vous sera d’une aide précieuse. Ce type d’appareil vous sera non moins indispensable pour tout type de finition au chocolat.

En revanche, si vous avez déjà baigné dans l’univers de l’art du chocolat et que vous savez comment manipuler cette matière première, optez pour le bain-marie. C’est d’autant plus une solution intéressante pour ceux qui souhaitent juste faire fondre du chocolat pour réaliser des gâteaux, des brownies, des fondants ou des biscuits.

Les meilleures marques de tempéreuses à chocolat

Selon nous, les meilleures marques de tempéreuses à chocolat en 2023 sont Frifri, Städter, Royal Catering, Huanyu et Lacor  :

• Frifri

  Frifri a vu le jour en 1958. Spécialisée dans les appareils électroménagers, cette marque belge a révolutionné l’univers de la cuisine grâce à ses friteuses à zone froide. Elle propose également une vaste gamme d’appareils aussi pratiques les uns que les autres : gaufriers, sorbetières, grill, blenders, mixeurs... Si vous êtes à la recherche d’une tempéreuse à chocolat de bonne facture, vous la trouverez certainement chez Frifri.

• Städter

  Städter fut créée en 1973. C’est une marque allemande experte dans l’univers de la pâtisserie. Parmi ses articles les plus prisés figurent les emporte-pièces, les pochoirs, les moules de modelage pour pâte sucre ou encore les tempéreuses à chocolat. Pourquoi nous vous recommandons cette marque ? Simplement parce qu’en matière de prix allié à une qualité de fabrication au top, vous ne trouverez certainement pas mieux ailleurs.

• Royal Catering

  Royal Catering a été fondée en Allemagne en 2007. Œuvrant dans l’univers des mobiliers et des ustensiles indispensables pour la gastronomie, la marque veille à ce que les prix de ses produits restent l’un des plus abordables du marché.

• Huanyu

  Bien qu’elle soit une marque peu connue en France, Huanyu n’en demeure pas moins une bonne référence dans le domaine des tempéreuses à chocolat. Elle met à disposition de ses clients une large panoplie de modèles afin de combler tous les besoins : professionnels et particuliers. À préciser que les tempéreuses à chocolat Huanyu sont particulièrement appréciées pour leur grande capacité et leur excellent rapport qualité/prix.

• Lacor

  Lacor est une firme espagnole produisant des équipements de cuisine depuis une soixantaine d’années. Présent dans plus de 80 pays, elle a su répondre à toutes les attentes, qu’il s’agisse de cuisiniers amateurs ou professionnels. Elle conçoit des poêles, mais aussi des thermoplongeurs et des tempéreuses à chocolat de haute qualité.

Pourquoi acheter une tempéreuse à chocolat ?

Travailler le chocolat chez soi

Nul besoin d’avoir un diplôme ou des connaissances approfondies en pâtisserie pour tempérer du chocolat. Avec une tempéreuse, tout se passe comme un couteau dans du beurre. Et à l’heure où le DIY est légion, cette petite machine vous permettra de concocter de délicieuses friandises au chocolat à offrir à vos proches ou juste pour vous faire plaisir.

Préserver la nature du chocolat

Pour qu’il ait l’air goûteux et appétissant, le chocolat doit avoir un bel aspect. Afin d’y parvenir, la tempéreuse préserve la nature du chocolat en faisant fondre le beurre de cacao qui le compose dans les meilleures conditions. Le degré de chaleur appliqué ne sera pas le même, suivant le type de chocolat. Mais vous pouvez régler la température plus facilement sur une tempéreuse à chocolat.

Prise en main facile

En général, l’appareil dispose d’un bouton On/Off ainsi que d’un bouton rotatif assurant le réglage de la température selon le type de chocolat à travailler. Vous n’avez besoin d’aucune connaissance particulière pour pouvoir l’utiliser. Grâce à sa conception simplifiée, même les novices sauront s’en servir correctement.

Le gain de temps

La tempéreuse à chocolat est l’outil qu’il vous faut si vous travaillez dans la restauration ou dans la pâtisserie. En effet, ce dispositif a la capacité de faire fondre une belle quantité de chocolat en une seule fois, ce qui vous fait gagner un temps considérablement lors de la préparation de vos délicieux plats. Le must ? Vos recettes deviendront inratables !

Réaliser des gourmandises chocolatées parfaites

L’épaisseur de la coque, tout comme le croquant de vos réalisations, sera influencée par la fluidité du chocolat lors du tempérage. Plus il sera fluide et plus la coque aura une finesse et un croquant à couper le souffle. À de rares cas, vous êtes tenu de remplir 2 ou 3 fois votre moule afin d’obtenir l’épaisseur souhaitée.

Sources et références

Historique